2010年4月21日 星期三

仙草之營養&機能成分

仙草屬草本植物,葉型似薄荷,小巧翠綠、略帶絨毛,貌不驚人,卻是一味傳之久遠的鄉土飲品。在各種本草中亦有保健功效之記載,《本草求原》記載仙草「清暑熱,解臟腑結熱毒,治酒風」;《中國藥植圖鑑》記載「為清涼解渴除暑劑,全草煎服治糖尿病」;《廣東中藥》記載「治濕火骨痛」;《廣州常用中藥手冊》記載「清熱解毒、治中暑、感冒、高血壓、肌肉、關節疼痛」;《中藥大辭典》記載「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功,治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛」;甘松偉之《藥用植物學》記載「仙人凍,一名涼粉草,全草治花柳入骨」;又《福建藥用志》記載「仙草及敗醬草各30公克,水煎服,治痢疾」。因此仙草入菜,仙草燉雞湯、燉排骨便成了人們的養生秘訣。

》仙草植體礦物元素含量
每百公克乾物
3,805mg2,571mg
794mg594mg
554mg252mg
255mg136mg
錳及鐵

》一般成分含量分析
成分含量
粗蛋白質13.85%3.87%
粗脂肪9.32%2.26%
粗纖維15.73%41.95%
無氮抽出物43.95%43.66%
灰分17.15%8.27%
無氮抽出物中含有多量多醣體,與凝膠強度高低有關,為一般加工廠商製成仙草凍量之指標。一般成分分析所得到無氮抽出物中包含了游離糖,如單糖、雙糖、寡糖(oligo-saccharide),多醣體(polysaccharide)如澱粉、果糖聚醣(fructosan)、木聚醣(xylan)、甘露聚醣(mannan)等,還有果膠質(pectin)、植物膠(gum)、色素、粘質物、酸類、配醣體等許多性質不同的成分。其中最主要的當然是碳水化合物,即通稱的醣類,它包括游離糖、糖醇與聚醣等。多醣體含量如農試1號,經分析為17.7%。
農委會中部辦公室於88~89年所主辦之「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」中,仙草經分析結果:在抗氧化試驗方面,仙草的乙醇抽出物在10mg/ml濃度下最具抗氧化效果。換句話說,仙草茶具有強化人體清除活性氧及自由基的效果,尤其新品種農試1號其清除效果達91.5%,比其他地方種高。


本文引用自關西仙草巷

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