2013年3月4日 星期一

健康週報 20130225-20130303

全榖、膳食纖維等多重營養的良好來源:養生擂茶


本週內容:
  • 火鍋煮久釋出亞硝酸鹽 過量恐致癌
  • 口腔健康清潔最重要 掌握飯後黃金20分鐘
  • 眼花了看不清 老花眼鏡仔細挑
  • 揪出7種沒你想像健康的食品!
  • 四季養生小百科》春季養生5招
  • 步入更年期 重要營養成分不可少



火鍋煮久釋出亞硝酸鹽 過量恐致癌

優活健康網 – 2013年2月26日 上午9:53

(優活健康網記者劉麥文/綜合報導)研究發現,酸菜鍋、泡菜鍋與海鮮鍋只要煮超過90分鐘,湯底就會釋出大量亞硝酸鹽,酸、泡菜鍋的亞硝酸鹽飆升到了將近10倍,海鮮鍋則是超過七倍,一但長期過量,不但可能中毒,可能引發癌症。

長庚毒物科主任林杰樑表示,亞硝酸鹽被吃進體內,經過腸內的細菌分解,會產生致癌物亞硝胺,吃過量會缺氧呼吸困難,還可能引發心臟、肝臟、大腸和胃的癌症。建議最好在煮火鍋半小時內喝湯,但要適量,過程中可加清水稀釋,醃漬類蔬菜食材也會分解出亞硝酸鹽,盡量少加進鍋裡煮

另外加入大量辣粉辣油的鴛鴦鍋,煮久了同樣危險,濃度也有3倍多,而大骨久熬的湯頭,可別以為越熬越香,依然被驗出亞硝酸鹽濃度,會上升到2.88倍。

林杰樑指出,以60公斤成人來估計,能接受的亞硝酸鹽安全量,每天為4.3毫克,等於喝300c.c,約一碗半的酸菜或海鮮湯就超標。林杰樑提醒民眾,天冷吃火鍋,美味湯頭要適量攝取,尤其是有痛風及腎臟毛病的民眾,可別滿足了口慾卻傷了身體。

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口腔健康清潔最重要 掌握飯後黃金20分鐘

作者: 健康醫療網/關嘉慶報導 | 健康醫療網 – 2013年2月26日 上午8:58

(健康醫療網/關嘉慶報導)牙醫師提醒,牙齦腫大、流血,多因為口腔清潔的衛生習慣不好,若沒有導正,就會導致牙周病,嚴重時恐發生整排牙掉落的危險,而要使口腔健康,清潔最重要,而且應掌握飯後黃金20分鐘

牙齦腫大原因多 主要還是清潔沒做好

很多人都有牙齦腫大的問題,開業牙醫診所牙醫師曾懷廷表示,牙齦腫大原因還滿多的,但最主要還是因為口腔潔潔的衛生習慣不好,導致牙齦發炎,這時牙齒就會有流血的現象,而且女性因為因為懷孕期間荷爾蒙的變化,也會影響牙齦而出現流血。

潔牙有黃金時間 飯後20分鐘

曾懷廷醫師指出,潔牙也有黃金時間,最好是能在飯後20分鐘就潔牙,至於早上起床後,也應在吃過早餐再刷牙,若是覺得起床後口氣不好,可以先用水漱口,至於潔牙不應只是使用牙刷,還應該要使用牙線,才能徹底清潔牙齒

而且
潔牙不可太大力,潔牙的時間也不可太短,曾懷廷醫師說,很多人潔牙時間只有30秒,而且很大力的刷,這都是錯誤的方式,因為不當的使用電動牙刷,太硬的刷毛,過度用力,都會使牙齦因過度受刺激,而導致牙齦萎縮,就更易使牙周病發生。

嚼食口香糖 刺激唾液增加也可潔牙

根據牙醫師公會統計,成年人大約有九成都有牙周病的問題。除了用牙刷潔牙之外,如果外出用餐後沒有辦法潔牙,也可多喝水來潔牙,甚至可嚼食無糖口香糖來潔牙,因為口香糖能刺激唾液增加,進而能利用唾液將牙菌斑帶走,以達到潔牙目的。

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更多口腔清潔輔助品




眼花了看不清 老花眼鏡仔細挑

作者: 華人健康網 記者羅詩樺/編譯 | 華人健康網 – 2013年2月26日 下午5:40





選購前注意事項

最好由家中親人陪同前往挑選,一方面保障老年人的權益,另一方面親人也能幫助長輩選擇適合的眼鏡。在配鏡前,也要先到眼科驗光,最好不用購買路邊現成的眼鏡,購買前先試戴過也是必要程序,以免與臉型不合或是戴起來不舒服。


鏡片材質選擇

眼鏡鏡片一般可分為兩大類,玻璃鏡片與光學樹脂鏡片,玻璃鏡片硬度高、耐磨性能好,但是較不耐撞擊,也較重;而光學樹脂鏡片較輕,但是表面也較容易被刮傷。此外,還有單焦、雙焦、三焦、漸進式多焦等不同選擇,老年人可以依照自己的需求詢問醫師適合的鏡片。


鏡架材質選擇

市面上的現成老花眼鏡,金屬鏡框多為銅合金材質,容易氧化甚至造成過敏,而塑膠製的鏡框也有缺點,較容易斷裂及不耐用等;到眼科請醫師建議適合的鏡框較有保障,且最好使用鼻樑處有鼻墊的眼鏡,較不易滑落。


每3年更換1次

隨著年齡增加,老花程度也會逐漸加深,一旦發現老花鏡不合適就得及時更換,否則老花程度只會加劇。建議每隔3年就做一次驗光,若老花鏡鏡片出現刮痕、損壞等現象,會影響鏡片的成像質量,應立即做更換。

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揪出7種沒你想像健康的食品!


2013-02
康健雜誌171期
作者:程宜華



圖片來源:陳德信

健康,儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢,人們更加在意食品對身體的保健作用。

在賣場逛一逛,到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品,甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。

不過,吃健康的食品愈多,代表我們愈健康嗎?

美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長(Frank Hu),在《美國營養學院期刊(Journal of the AmericanCollege of Nutrition)》發表的研究指出,過去幾年美國人脂肪攝取量減少了,但第二型糖尿病與肥胖的人,卻顯著增加

研究人員認為,過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念,卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高,可能才是威脅健康的最大因素

許多宣稱健康的食品,其實暗藏陷阱,其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。

例如,標示「Light」的減脂美乃滋,雖然脂肪降低了,但糖的比例提高,更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物,攝取過量,對人體會增加負擔。

而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等,翻過來看營養標示,裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思,沒人知道。

另外,寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾,纖維含量雖符合規定,但整包油脂卻高達5.3 份,將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒,並不等於天然的藍莓果肉。

表面強調健康訴求,產品裡卻又要額外添加,其實和廠商考慮口感有關

記者多次走訪賣場,從一般人最常購買的點心、飲品中,發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。

1.「烘焙洋芋片」?比原味的多了麵粉與糖


營養師劉怡里指出,食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊,另一邊肯定增加。

看看烘焙洋芋片的成分,雖然脂肪減少,但比原味洋芋片多了麵粉、糖。

麵粉即為精緻澱粉,過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪,最後還是會發胖。

烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感,勢必得添加其他東西增加風味,例如調味劑。

而烘焙洋芋片的成分裡,也寫著味精,吃多了對人體不利。

▲我該怎麼做

烘焙洋芋片添加物多,加工的程度比原味洋芋片來得更高,吃起來可能也很難滿足,一不小心恐會吃太多。

建議如果真的偶爾要解饞,以原味為主,但仍要注意少量才好。

2.吃了「穀片」變窈窕?當心糖分陷阱


根據業者建議,以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐,兩週後將可見效果。

但劉怡里指出,如果按照建議實行,人體所需六大類食物,只剩澱粉和少許蛋白質,缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質,就算再補吃一份水果,長期下來還是會營養失調,導致免疫力下降。

而吃起來並不甜的穀片,含糖量並不低,每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議,連續兩餐都吃榖片,攝取的糖量,將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環(Circulation)》期刊建議,從天然食物之外獲取糖分,男性每天最多9 茶匙,女性則約6茶匙以內,較能維持心臟健康。

此外, 穀片使用的原料再天然,也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究(Food & Nutrition Research)》期刊的研究發現,人體在消化天然食物時,會比加工食物燃燒更多的熱量,進而減少脂肪的儲存,反而有利於減肥。

▲我該怎麼做

早餐食用穀片搭配低脂牛奶,沒有太大問題。

但晚餐若仍想以穀片取代主食,建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉,與一份低糖分的水果,例如大番茄、芭樂等,較能顧及減重與營養均衡。

長期減重計劃者,建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳,劉怡里說。

3.「零卡點心」?添加物色素吃下肚


零熱量的產品,例如果凍、汽水等, 通常會使用人工甘味劑。而美國普度大學在《行為神經科學(BehavioralNeuroscience)》期刊上曾發表研究發現,食用代糖的實驗組,最後反而吃得過多,體重增加也較明顯。

人工甘味劑會讓人忘記自然甜度的味道,干擾身體控制熱量的能力,身體不自覺會補充更多本來應該要存在的卡路里,最後反而導致增胖。

擁有同樣概念的,還有「無糖」或是「減糖」產品,也存在不少陷阱。

無糖僅代表你吃不到傳統的糖,但一樣會吃進熱量與油脂,輔大食品科學系副教授黃瑞美表示。

無糖產品常使用的麥芽糖醇,不利於消化,吃多可能會拉肚子,甚至會有脹氣過敏的反應。

▲我該怎麼做

建議偶爾食用零卡點心就好,不要當成代餐減肥,以免身體長期缺乏礦物質、維生素與微量元素等,造成營養失調。

無論是零卡或無糖,建議仍以原味為主,只要謹慎注意,減少攝取量,對身體並不會造成太大負擔,劉怡里說。

4.健康「燕麥棒」?沒中高強度運動的人少碰


從歐美流行到台灣的燕麥棒,標榜百分之百純天然,不少人將它當成健康的點心,甚至取代早餐。這個看似健康的產品,其實主要由糖、油脂組成,吃多了對你沒有太大幫助。

燕麥棒主要由燕麥製成,一般人會以為可以順便攝取到纖維。

但仔細檢查標示,整包的膳食纖維量少得可憐,僅有2 克,衛生署建議每天膳食纖維攝取量,至少要達25 克。

此外,為了增添風味,燕麥棒的含糖量也很高,約等於2.4顆方糖,所使用的糖漿,更容易引起血糖快速飆高,囤積脂肪。

▲我該怎麼做

長吳映蓉提醒,對於從事中高強度運動的人,燕麥棒與其他種類的能量棒,是很好的補給食物。

但如果只有輕微運動的人,甚至久坐族,建議最好不要太常吃,以免攝取不必要的熱量。

5.「優酪乳或發酵乳」?並非所有腸胃問題都適用


優酪乳含有大量活菌,可改善腸道生態,甚至有研究指出可降低大腸癌風險。

不過,優酪乳並不適合每一個人。

對於腸躁症引起的腹瀉,因為優酪乳或發酵乳裡的益生菌,會對腸胃產生刺激,加上優酪乳溫度偏低,喝優酪乳反而會讓症狀惡化,汐止國泰綜合醫院胃腸肝膽科主任醫師楊瑞能說。

市售優酪乳含糖量高,會刺激胃酸分泌更多,引起不適,建議有胃食道逆流問題的人,視情況適量飲用,最好選擇無糖優酪乳。

如果是便秘型的人,喝優酪乳獲得改善的機率較大,但最好不要空腹飲用,或從冰箱拿出來立刻喝,避免過度刺激腸胃。

此外,現在許多人將優酪乳當飲料喝,劉怡里提醒,無論低糖或零脂的優酪乳,熱量都不低,且有些會添加高果糖糖漿,等於變相的含糖飲料,多喝容易造成肥胖。

▲我該怎麼做

腹瀉型的腸躁症患者,應視自身情況飲用。

真的要改善腸胃蠕動,多運動與多攝取天然蔬果的膳食纖維,是目前全球公認能夠促進消化的方法,楊瑞能說。

幫助維持消化道機能的另一選擇


6.「高鈣餅乾」?順便多補油脂會發胖


拿起一包高鈣餅乾,盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾,一包就含有成人每日所需油脂的一半

餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖,而業者在產品裡加點鈣,可以吸引更多父母買給小朋友吃,同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖,就是這樣來的,」劉怡里搖頭說。

此外,高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克,份量不算低。美國梅約醫學中心建議,每份鈉含量超過200 毫克的食品,最好少碰。

光含有鈣質不夠,還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出,屬於天然食物的牛奶,人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質,不但在過程中營養容易流失,吸收的效果也不如天然來得好

▲我該怎麼做

兩杯真正的牛奶,就可達到這包餅乾的鈣含量,又可避免不必要的油與糖。

若要補充鈣,也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。

7.「全穀沖泡飲」?多數喝不到全穀


國人喜愛的即溶沖泡飲,不少打著全穀營養、榖麥或榖奶等字眼,告訴你是特別精選的營養穀物,補充纖維質。其實,你可能誤會大了。

全穀,指的是沒有經過精製,仍保有糠層、麩皮的穀物,例如糙米、黑麥、糙薏仁、紅薏仁與全大麥等。就算磨成粉,也應保有與原來穀物相同比例的麩皮、胚芽與胚乳,才能獲得完整的纖維與礦物質。

記者到賣場,隨手拿起一包宣稱健康的全穀沖泡飲,發現成分裡佔最多數的,卻是黑芝麻與南瓜子、松子等堅果類,以及黑豆、花生等,和全穀很難沾得上邊。其他強調五穀、十穀等沖泡飲產品,和全穀更無關聯。

▲我該怎麼做

建議購買前仔細閱讀產品成分,排名前兩大的原料,即為該產品含量最多的成分。例如市售某牌的桂圓紫米沖泡飲,前兩名原料卻是燕麥片和糖。

由於加工食品難以判斷,如果真的要吃全穀,可直接購買保留糠層的穀物,或主食換成糙米飯即可。

(詳細內容)




四季養生小百科》春季養生5招

2011-01
Web only
作者:林貞岑


第1招、少發脾氣,多微笑


儘量保持精神愉快,尤其要避免怒氣。科學研究發現,快樂可以增加肝血流量,活化肝細胞。

而怒氣不僅傷肝,也是古代養生家最忌諱的一種情緒:「怒氣一發,則氣逆而不順。」

新的科學研究顯示,光是想到一些好玩的、有趣的事,這樣的念頭,也會增加腦內啡分泌,使身心愉悅。

● 貼心小秘訣:所謂的肝火上升,便是出現易怒、口乾舌躁等情形,一般可用龍膽瀉肝湯、椰子汁或是瓜類如西瓜等,達到降火功效。

第2招、享受清爽的綠色春蔬


春天肝氣旺盛,相對影響脾胃的消化吸收功能,因此飲食上仍以清淡為主

綠色蔬菜是最好的春季食物。蔬菜含維生素和微量元素,恰巧可以補充冬季的攝取不足。譬如春天產的菠菜嫩極味美,亦有養血功效,是一個不錯的選擇。

此外,有過敏氣喘體質的人,在春天要特別注意體質的調整,少吃一些冰冷或寒性(如瓜果)的食物以免引發過敏

通常氣喘過敏是中醫所說的「氣虛」現象導致,擅長藥膳的楊賢鴻建議,可用黃耆、人參(白參)、伏苓燉補雞湯飲用,容易上火的人可以改用參鬚或西洋參。


第3招、保暖工作不可少


儘管天氣回暖,保暖工作還是很重要。

此外,由於膝關節對冷較敏感,因此穿著裙裝時,記得加雙厚一點的褲襪保暖。

第4招、啟動身體的引擎


冬季人體新陳代謝變慢,陽氣下降,春暖花開之時,正好可以重新補充身體的陽氣。

起早運動,舒筋活胳也是養護肝臟的方法之一

練習氣功,則可以緩和神經肌肉,平衡自律神經系統。試試看最簡單的呼吸調節法:靜靜坐下或站定,全神關注在呼吸調節中,慢慢的,一點一點用鼻子吸氣、吐氣,並重複數次。簡單的深呼吸可以排除體內積熱,讓身體重新獲得能量。

第5招、用五官體驗新感受


春天,也適合打開人體的五官感受,體驗全新的世界。

旅遊是一個方法,找三五好友郊遊踏青,讓歇息已久的精神感官,在自然環境中重新復甦。

在美國鄉村,習慣在春天採集新鮮的檸檬,泡成一大壺蜂蜜檸檬汁,做為淨化身體的飲品。檸檬中的類黃酮可以幫助身體減緩過敏反應,防止病毒入侵。

具有理氣解鬱功效的玫瑰茶,可以緩解胃部不適症狀,且富含維生素C,可以預防感冒及加速疾病痊癒。

或者,靜靜聆聽維瓦第的四季,感受這個害羞的音樂老師,如何利用小提琴模仿輕快的流水與鳥聲,用高音表現春雷與閃電,為一群無法外出的孤兒院童,用音符「看到」春天的絕美喜樂。

(詳細內容)

【小編私家珍藏版本:維瓦第的夏季和冬季】


以上版本是小編午休時常聽的音樂,平靜心情、恢復精神的效果即佳。




步入更年期 重要營養成分不可少

作者: 【記者李叔霖/台北報導】 | 台灣新生報 – 2013年3月1日 上午12:07

當婦女步入更年期之後,身體狀態也會有所改變。營養師王文子表示,更年期婦女常受到女性荷爾蒙分泌減少所困擾,因為分泌減少之後,在心理或生理方面將出現不同程度的變化,同時骨質疏鬆症、心血管疾病發生率也可能跟著增加,因此,更年期婦女不能忽視鈣質、鎂、高纖、胡蘿蔔素、維生素C或E等重要的營養成分。

奶、乳製品、吻仔魚乾、小魚乾等食物,都是不錯的鈣質來源;另外在這個時期的婦女容易感到焦躁不安,飲食上攝取適量的鎂具有穩定神經的作用,可多吃深綠色蔬菜,以及全榖類、乾果類、豆類等食物。

更年期婦女也要小心心血管疾病,因此,飲食上宜保持低油、低膽固醇、低鹽、高纖維的飲食習慣,有利於降低心血管疾病。值得一提的是,做菜時應儘量減少用油量、少用油炸方式進行烹調、可以使用植物油代替動物油。建議多吃蔬菜、糙米、胚芽米,有助於提高纖維攝取量。

胡蘿蔔素、維生素C或E為天然的抗氧化物,這些營養素具有保護人體血管的好處,可望減少心血管疾病發生的機率,建議可多吃橘黃或深綠色蔬菜、柑橘、木瓜、蘋果、番石榴、南瓜、胡蘿蔔、番茄、杏仁、核桃、芒果等食物。

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