本週實用健康資訊：
- 摸透煮菜油特性 勿一瓶油餵全家
- 痛風比率高 台灣熟男應忌口
- 採購安全食材 營養師分享小撇步
- 生菜再怎麼洗 未必能杜絕汙染
- 不花錢８招，教你把廁所變香！
摸透煮菜油特性 勿一瓶油餵全家
優活健康網 – 2013年11月18日 上午10:12
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）
食藥署表示，若是要高溫長時間進行煎煮或油炸，建議選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於其安定性較高，不易氧化變質，且在一般室溫下為固態，適合作為高溫油炸的烹調使用。
至於低溫拌炒，建議可以選擇大豆油、葵花油、橄欖油等，這類油脂不飽和脂肪酸含量較高，對健康較有益，且此類油質室溫下為液態，烹調時容易起油煙或變質，不適用在高溫油炸，適合食物的低溫烹調。
此外，食藥署提醒，在家使用油品烹調時，最好當次或當日使用，或者在油炸後使用濾網過濾殘渣再貯存，且最好於隔日使用或丟棄。
並避免新、舊油混用，當油脂顏色變深及黏稠，或是油炸時，出現白色小泡沫超過鍋子面積一半時，表示油脂已發生劣變，應儘速換油。
儲存油品可放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，切勿放在爐火旁邊。
(詳細內容)
痛風比率高 台灣熟男應忌口
自由時報 – 2013年11月19日 上午8:40
〔自由時報記者黃博郎／佳里報導〕佳里奇美醫院風濕免疫科主治醫師林理信表示，台灣卅歲以上男性痛風盛行率高達三．三％，是歐美日等先進國家的五至十倍。國人秋冬喜歡吃火鍋、薑母鴨、羊肉爐，往往隔天就到醫院報到，呼籲民眾多喝水，海鮮、內臟等高普林和高熱量食物少碰，火鍋湯和酒更碰不得。
林理信指出，尿酸長時間沉積於關節，除引起痛風還會有痛風石，長期累積會導致關節變形，若痛風石沉積在腎臟，則會影響腎臟的功能。
他並強調，許多痛風病人只要關節不腫不痛就停止服藥，認為只要靠飲食控制就可不接受治療，甚至誤信偏方，例如有利尿劑成分的中草藥，反而導致病情加劇。事實上，台灣病人多是先天遺傳因子加上後天飲食引起的痛風，單靠飲食控制並不易將尿酸降到理想指標六mg/dL以下，利尿劑不但會造成脫水，還會增加尿酸濃度，痛風更易發作。
林理信說，降低尿酸濃度才是預防痛風發作的根本之道，根據近年來的研究顯示，尿酸與心血管疾病及代謝症候群的糖尿病、高血脂、高血壓都有關聯，痛風病人的心血管或是腎臟疾病的風險也較一般人高出許多，千萬不要忽略尿酸值過高的警訊。
(詳細內容)
採購安全食材 營養師分享小撇步
作者： 健康醫療網／郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年11月20日 下午4:55
（健康醫療網／郭庚儒報導）
大林慈濟醫院營養師王子南建議，在選購米時，可觀察米粒外觀是否飽滿且大小均一，至賣場可採買有「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證的包裝米，也可至農糧署查詢米價，若低於均價太多則避免選購，另外也可直接到產地觀察農民的栽種方式再行購買。
奶蛋豆類該如何採購呢？王子南表示，可採買有「鮮乳標章」或「GGM羊乳標章」乳製品；購買雞蛋時，外觀要完整且無髒汙破損，並詳閱產地及使用期限；購買豆腐或豆漿時，應避免有酸臭味的製品，並注意成份是否有標註「非基因改造黃豆」。
至於蔬果，王子南強調，可挑選當令盛產的農產品，並可參考「產銷履歷」、「CAS優良農產品」，以及「吉園圃的安全蔬果」，另外，在進食前務必要用大量清水沖洗，去除殘留農藥和附著的蟲卵；若同時有多道蔬菜要川燙時，最好勤換水，以免殘留更多農藥。
民眾最近最關心的油品選購問題，王子南提醒，選購前應先考量平日的料理方式，若烹煮方法多為涼拌或低溫烹調，可選擇橄欖油或葵花油；若是高溫快炒則選擇大豆油或玉米油。橄欖油外觀是黃綠色，開瓶後有草香味，嚐起來有淡淡的苦辣感，建議消費者可查明油品特性後再行採購。
(詳細內容)
生菜再怎麼洗 未必能杜絕汙染
作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年11月21日 上午12:00
吃生菜有一定風險，燙熟的青菜較安全。據美國《消費者報導》研究人員調查，生菜即便經過多道沖洗程序，也不見得能杜絕汙染。
研究人員表示，在部分衛生條件較差的國家，生菜、生食風險更大。食物及飲水中藏有容易侵犯膽道的寄生蟲及細菌，長年有生食習慣的人很容易發生這類問題。
一般不潔生食較常見的問題仍是腹瀉。腹瀉多是因為接觸到受污染的食物或水所造成，污染源主要是細菌感染所致。料理涼拌菜，菜葉、菜梗都要洗淨，最好以滾水燙一些時間；切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開；生食最常見病源菌是大腸桿菌、其次是沙門桿菌、志賀桿菌；也有少數因寄生蟲感染，或病毒感染所致。
(詳細內容)
不花錢８招，教你把廁所變香！
2010-01
康健雜誌134期
作者：楊心怡
廁所臭味是個常見、且十分令人困擾的問題。針對廁所臭味，有一個觀念要先澄清：抽風機並不能解決臭味問題。
因為第一，一般抽風機只能換氣，稍微高檔一點的，會有除濕、暖房功能，但都不除臭；第二，我們每家廁所的氣體被抽風機抽到管道間，並透過管線的連結，將各家抽出的氣體送到頂樓排出，但要順利垂直往上送總是比較費力，光靠抽風機的力量其實是不夠的。
那是不是表示廁所就應該會有臭味呢？其實不然。宜修網站長蔡明達說，如果遵守正規的設計，洗手台、地板、浴缸的排水孔都會設置「存水灣」，存水灣的彎道部份會儲水，形成所謂的「水封」，只要水封存在，臭氣是無法進入室內的。
要檢查你家的廁所有沒有存水灣，有個簡單的方法，拿著手電筒往地板排水內照，如果有反光，就表示有存水灣，如果沒有，比較簡易的方式可以加裝內建有水封的落水頭，只要兩、三百元，問題就解決了。
不過宜修網的專欄作家張家銘也提醒，現在大多數家庭都採用乾濕分離的設計，外面的地板排水很可能因為不常使用，容易導致水封乾掉，要記得常常添水。
除了存水灣，還有另一個地方要查看，不過你得搬張梯子或高椅子，爬上你家廁所的檢修口，看看管路接到管道間的開口是否確實填塞。
蔡明達解釋，管道間本來就有不少臭氣、濕氣，再加上許多大樓把各家廁所臭氣都抽到管道間，如果管道間與牆壁的縫隙沒有確實填塞，這些臭味就可能溢回室內；「甚至許多一氧化碳中毒事件，也是因為一氧化碳氣體順著管道間，從縫隙鑽進室內」。
不過真的很難百分百密封。張家銘也曾碰到網友的狀況，雖然管道間有確實填塞，但問題卻出在排風機軟管上的小裂縫。
「因此最根本解決的方式就是廁所能對外開窗，或至少要做到當層排放，」張家銘說明，所謂的當層排放就是抽風機抽出的濕氣及廢氣，不是送到管道間再送往屋頂排出，而是透過風管（排氣鋁折管）直接從你家這層樓「水平」排出。
聽起來好像是個複雜的工程，但只要在牆壁上挖個洞，讓排風管接出去，加上一台性能較好的排風機，然後在外牆加裝一個魚眼罩即可。
不過因為牽涉到管線與天花板，因此最好能趁著家裡整修、裝潢時一併規劃，在天花板尚未封板前，把通風管安裝完成。
張家銘還提醒，排風管的坡度要稍微向下，颱風時才不會有雨水倒灌的情形發生。
最後，還有一點要注意，雖然抽風機的作用不大，但還是要定期檢查、維修、保養，才能有效抽出廁所廢氣。
八招教你調理廁所氣味
1浴室常常打掃
2更換腳踏墊
棉質的容易吸水且不易散味，因此並不建議選用棉質腳踏墊；另外，可以在腳踏墊下加鋪報紙幫助吸水，又容易更換。
3浴巾毛巾不要囤放浴室內
不只腳踏墊，像浴巾、小毛巾等也都容易吸濕受潮，也要記得常更換，並保持乾燥；尤其是乾淨的毛巾最好不要囤放在浴室內，不然就得收到櫃子裡，防止霉味產生。
4增加香氣前先除臭
賣火柴的女孩劃一根火柴看到夢想，其實一根火柴還能去除臭味。火柴、蠟燭或打火機都有同樣的效果，許多帶有臭味氣體都是可燃性氣體，點燃火柴的動作可以讓這些氣體完全燃燒，空氣中自然就不再殘留臭味。
若想再加點香味，你可以點些精油蠟燭，效果也不錯。
5小蘇打粉＋精油也能除臭
陳映如在《超市魔法家》一書中便教大家，用杯子裝一些小蘇打粉，在粉上滴幾滴精油，小蘇打粉有除臭功能，精油又散發天然香氣，你甚至可以選擇像茶樹、尤加利、薄荷等具抗菌功效的精油，讓你家的浴室擁有自然好氣味。
6自製香氛衛生紙
在衛生紙盒的最下面墊一個香氛袋，抽出衛生紙時，也能順便帶出一縷清香。
7茶葉吸濕除臭一舉兩得
如果是習慣使用薰香燈的人，也可以在原本放精油的地方，改放乾茶葉，點上蠟燭加熱後，不僅會飄出雅緻的茶香，茶葉還有吸濕的功用，一舉兩得。
8隨手蓋
隨手將馬桶蓋及垃圾桶蓋蓋上，也可以防止臭味產生。
(詳細內容)
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）
食藥署表示，若是要高溫長時間進行煎煮或油炸，建議選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於其安定性較高，不易氧化變質，且在一般室溫下為固態，適合作為高溫油炸的烹調使用。
至於低溫拌炒，建議可以選擇大豆油、葵花油、橄欖油等，這類油脂不飽和脂肪酸含量較高，對健康較有益，且此類油質室溫下為液態，烹調時容易起油煙或變質，不適用在高溫油炸，適合食物的低溫烹調。
此外，食藥署提醒，在家使用油品烹調時，最好當次或當日使用，或者在油炸後使用濾網過濾殘渣再貯存，且最好於隔日使用或丟棄。
並避免新、舊油混用，當油脂顏色變深及黏稠，或是油炸時，出現白色小泡沫超過鍋子面積一半時，表示油脂已發生劣變，應儘速換油。
儲存油品可放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，切勿放在爐火旁邊。
(詳細內容)
痛風比率高 台灣熟男應忌口
自由時報 – 2013年11月19日 上午8:40
〔自由時報記者黃博郎／佳里報導〕佳里奇美醫院風濕免疫科主治醫師林理信表示，台灣卅歲以上男性痛風盛行率高達三．三％，是歐美日等先進國家的五至十倍。國人秋冬喜歡吃火鍋、薑母鴨、羊肉爐，往往隔天就到醫院報到，呼籲民眾多喝水，海鮮、內臟等高普林和高熱量食物少碰，火鍋湯和酒更碰不得。
林理信指出，尿酸長時間沉積於關節，除引起痛風還會有痛風石，長期累積會導致關節變形，若痛風石沉積在腎臟，則會影響腎臟的功能。
他並強調，許多痛風病人只要關節不腫不痛就停止服藥，認為只要靠飲食控制就可不接受治療，甚至誤信偏方，例如有利尿劑成分的中草藥，反而導致病情加劇。事實上，台灣病人多是先天遺傳因子加上後天飲食引起的痛風，單靠飲食控制並不易將尿酸降到理想指標六mg/dL以下，利尿劑不但會造成脫水，還會增加尿酸濃度，痛風更易發作。
林理信說，降低尿酸濃度才是預防痛風發作的根本之道，根據近年來的研究顯示，尿酸與心血管疾病及代謝症候群的糖尿病、高血脂、高血壓都有關聯，痛風病人的心血管或是腎臟疾病的風險也較一般人高出許多，千萬不要忽略尿酸值過高的警訊。
(詳細內容)
採購安全食材 營養師分享小撇步
作者： 健康醫療網／郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年11月20日 下午4:55
（健康醫療網／郭庚儒報導）
大林慈濟醫院營養師王子南建議，在選購米時，可觀察米粒外觀是否飽滿且大小均一，至賣場可採買有「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證的包裝米，也可至農糧署查詢米價，若低於均價太多則避免選購，另外也可直接到產地觀察農民的栽種方式再行購買。
奶蛋豆類該如何採購呢？王子南表示，可採買有「鮮乳標章」或「GGM羊乳標章」乳製品；購買雞蛋時，外觀要完整且無髒汙破損，並詳閱產地及使用期限；購買豆腐或豆漿時，應避免有酸臭味的製品，並注意成份是否有標註「非基因改造黃豆」。
至於蔬果，王子南強調，可挑選當令盛產的農產品，並可參考「產銷履歷」、「CAS優良農產品」，以及「吉園圃的安全蔬果」，另外，在進食前務必要用大量清水沖洗，去除殘留農藥和附著的蟲卵；若同時有多道蔬菜要川燙時，最好勤換水，以免殘留更多農藥。
民眾最近最關心的油品選購問題，王子南提醒，選購前應先考量平日的料理方式，若烹煮方法多為涼拌或低溫烹調，可選擇橄欖油或葵花油；若是高溫快炒則選擇大豆油或玉米油。橄欖油外觀是黃綠色，開瓶後有草香味，嚐起來有淡淡的苦辣感，建議消費者可查明油品特性後再行採購。
(詳細內容)
生菜再怎麼洗 未必能杜絕汙染
作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年11月21日 上午12:00
吃生菜有一定風險，燙熟的青菜較安全。據美國《消費者報導》研究人員調查，生菜即便經過多道沖洗程序，也不見得能杜絕汙染。
研究人員表示，在部分衛生條件較差的國家，生菜、生食風險更大。食物及飲水中藏有容易侵犯膽道的寄生蟲及細菌，長年有生食習慣的人很容易發生這類問題。
一般不潔生食較常見的問題仍是腹瀉。腹瀉多是因為接觸到受污染的食物或水所造成，污染源主要是細菌感染所致。料理涼拌菜，菜葉、菜梗都要洗淨，最好以滾水燙一些時間；切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開；生食最常見病源菌是大腸桿菌、其次是沙門桿菌、志賀桿菌；也有少數因寄生蟲感染，或病毒感染所致。
(詳細內容)
不花錢８招，教你把廁所變香！
2010-01
康健雜誌134期
作者：楊心怡
廁所臭味是個常見、且十分令人困擾的問題。針對廁所臭味，有一個觀念要先澄清：抽風機並不能解決臭味問題。
因為第一，一般抽風機只能換氣，稍微高檔一點的，會有除濕、暖房功能，但都不除臭；第二，我們每家廁所的氣體被抽風機抽到管道間，並透過管線的連結，將各家抽出的氣體送到頂樓排出，但要順利垂直往上送總是比較費力，光靠抽風機的力量其實是不夠的。
那是不是表示廁所就應該會有臭味呢？其實不然。宜修網站長蔡明達說，如果遵守正規的設計，洗手台、地板、浴缸的排水孔都會設置「存水灣」，存水灣的彎道部份會儲水，形成所謂的「水封」，只要水封存在，臭氣是無法進入室內的。
要檢查你家的廁所有沒有存水灣，有個簡單的方法，拿著手電筒往地板排水內照，如果有反光，就表示有存水灣，如果沒有，比較簡易的方式可以加裝內建有水封的落水頭，只要兩、三百元，問題就解決了。
不過宜修網的專欄作家張家銘也提醒，現在大多數家庭都採用乾濕分離的設計，外面的地板排水很可能因為不常使用，容易導致水封乾掉，要記得常常添水。
除了存水灣，還有另一個地方要查看，不過你得搬張梯子或高椅子，爬上你家廁所的檢修口，看看管路接到管道間的開口是否確實填塞。
蔡明達解釋，管道間本來就有不少臭氣、濕氣，再加上許多大樓把各家廁所臭氣都抽到管道間，如果管道間與牆壁的縫隙沒有確實填塞，這些臭味就可能溢回室內；「甚至許多一氧化碳中毒事件，也是因為一氧化碳氣體順著管道間，從縫隙鑽進室內」。
不過真的很難百分百密封。張家銘也曾碰到網友的狀況，雖然管道間有確實填塞，但問題卻出在排風機軟管上的小裂縫。
「因此最根本解決的方式就是廁所能對外開窗，或至少要做到當層排放，」張家銘說明，所謂的當層排放就是抽風機抽出的濕氣及廢氣，不是送到管道間再送往屋頂排出，而是透過風管（排氣鋁折管）直接從你家這層樓「水平」排出。
聽起來好像是個複雜的工程，但只要在牆壁上挖個洞，讓排風管接出去，加上一台性能較好的排風機，然後在外牆加裝一個魚眼罩即可。
不過因為牽涉到管線與天花板，因此最好能趁著家裡整修、裝潢時一併規劃，在天花板尚未封板前，把通風管安裝完成。
張家銘還提醒，排風管的坡度要稍微向下，颱風時才不會有雨水倒灌的情形發生。
最後，還有一點要注意，雖然抽風機的作用不大，但還是要定期檢查、維修、保養，才能有效抽出廁所廢氣。
八招教你調理廁所氣味
1浴室常常打掃
2更換腳踏墊
棉質的容易吸水且不易散味，因此並不建議選用棉質腳踏墊；另外，可以在腳踏墊下加鋪報紙幫助吸水，又容易更換。
3浴巾毛巾不要囤放浴室內
不只腳踏墊，像浴巾、小毛巾等也都容易吸濕受潮，也要記得常更換，並保持乾燥；尤其是乾淨的毛巾最好不要囤放在浴室內，不然就得收到櫃子裡，防止霉味產生。
4增加香氣前先除臭
賣火柴的女孩劃一根火柴看到夢想，其實一根火柴還能去除臭味。火柴、蠟燭或打火機都有同樣的效果，許多帶有臭味氣體都是可燃性氣體，點燃火柴的動作可以讓這些氣體完全燃燒，空氣中自然就不再殘留臭味。
若想再加點香味，你可以點些精油蠟燭，效果也不錯。
5小蘇打粉＋精油也能除臭
陳映如在《超市魔法家》一書中便教大家，用杯子裝一些小蘇打粉，在粉上滴幾滴精油，小蘇打粉有除臭功能，精油又散發天然香氣，你甚至可以選擇像茶樹、尤加利、薄荷等具抗菌功效的精油，讓你家的浴室擁有自然好氣味。
6自製香氛衛生紙
在衛生紙盒的最下面墊一個香氛袋，抽出衛生紙時，也能順便帶出一縷清香。
7茶葉吸濕除臭一舉兩得
如果是習慣使用薰香燈的人，也可以在原本放精油的地方，改放乾茶葉，點上蠟燭加熱後，不僅會飄出雅緻的茶香，茶葉還有吸濕的功用，一舉兩得。
8隨手蓋
隨手將馬桶蓋及垃圾桶蓋蓋上，也可以防止臭味產生。
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