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胚芽米由於保留胚芽，因此如維生素B群等養分比白米多，另外它將糠皮除去，因此比糙米容易消化，就營養價值而言，兩者不相上下
糙米是一般白米碾製過程中的產品，生產成本低。胚芽米需要用特殊機器碾製，因此價格貴、產量少。
胚芽米含有胚芽及米糠，反而增加保鮮的困難度。因為米糠中含豐富油質易長米蟲、胚芽則易於氧化，建議胚芽米只要拆封後，一定要放在冰箱冷藏，且儘可能在三個月內吃完。
各種食米所含營養成份(每100公克食米含有量)
糙米
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胚芽米
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白米
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熱量(千卡)：
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351
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354
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356
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蛋白質(克)：
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7.4
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7.0
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6.8
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脂值(克)：
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3.0
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2.0
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1.3
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醣類(克)：
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71.8
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74.4
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75.7
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纖維(克)：
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1.0
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0.4
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0.12
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維生素B1：
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0.54
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0.3
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0.12
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