2012年7月11日 星期三

保健食材雜談:胚芽米

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糙米是由稻穀第一次碾出的米,只將硬穀去除,脫穀比率比白米少,有些糙米會將胚芽剝掉,外觀呈黃色。胚芽米則是糙米碾掉外層的糠皮,但保留米粒尖端的胚芽(一般白米是全部碾去),因此外觀比糙米白,但比白米黃。

胚芽米由於保留胚芽,因此如維生素B群等養分比白米多,另外它將糠皮除去,因此比糙米容易消化,就營養價值而言,兩者不相上下

糙米是一般白米碾製過程中的產品,生產成本低。胚芽米需要用特殊機器碾製,因此價格貴、產量少。

胚芽米含有胚芽及米糠,反而增加保鮮的困難度。因為米糠中含豐富油質易長米蟲、胚芽則易於氧化,建議胚芽米只要拆封後,一定要放在冰箱冷藏,且儘可能在三個月內吃完。

各種食米所含營養成份(每100公克食米含有量)
 
糙米
胚芽米
白米
熱量(千卡):
351
354
356
蛋白質(克):
7.4
7.0
6.8
脂值(克):
3.0
2.0
1.3
醣類(克):
71.8
74.4
75.7
纖維(克):
1.0
0.4
0.12
維生素B1:
0.54
0.3
0.12

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