本周精彩內容：
- 焦慮和食物有關！５種「舒壓」食物和「升壓」食物
- 愛美強忍！隱形眼鏡戴著睡OL眼盲
- 生理期敷面膜最好 醫生：NO
- 聰明吃素 輕鬆吃進蛋白質
- 如何有效吃夠膳食纖維？
焦慮和食物有關！５種「舒壓」食物和「升壓」食物
2009-12
作者：麥立心
讓人放鬆的食物——5種舒壓食物
另一方面，多吃些有助於放鬆的食物，也能在不知不覺中，幫助自己釋放身體的壓力。新光醫院營養師吳文瑛指出，常見的「舒壓食物」包括下列5種：
1.維生素B群
維生素B群是克服壓力的重量級營養素。而維生素B群包含B1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、葉酸、菸鹼酸，都是屬於精神性的營養素，可以調整內分泌系統、平靜情緒。
缺乏維生素B群時，會有欲振乏力、無精打采的疲倦感，長期下來會造成身體壓力。全穀類、酵母、深綠色蔬菜、低脂牛奶以及豆類等，都是良好的B群食物。
2.鈣
除了是保持骨質必備的營養素之外，它還是天然的神經穩定劑，能夠鬆弛緊張的神經、穩定情緒。牛奶、優格、豆腐、小魚乾、杏仁都是含有較多鈣質的食物。
3.鎂
鎂和鈣質都是可以讓肌肉放鬆的營養素、同時還可規律心跳，穩定不安的情緒。 香蕉、豆子、洋芋、菠菜、葡萄乾等食物的含鎂量較高。
4.維生素C助長抗壓功力
維生素C可協助製造副腎上腺皮質素，來對抗精神壓力。夏季水果中，如：櫻桃、檸檬、哈密瓜、葡萄等都是都是高維生素C食物。
5.纖維改善壓力型便秘
長期生活在壓力下，很容易發生便秘。最好多吃富含纖維質的糙米、豆類、蔬菜，以及水溶性纖維含量高的木瓜、加州蜜棗、加州梅、柑橘等食物來幫忙排便。
不過，吳文瑛也提醒，「食物對於焦慮，並不會有藥到病除的效果，」長期留意自己的飲食，搭配其他的減壓方式，才是最重要的。
別再愈吃愈焦慮了——5種升壓食物
這或許是上班族們最常看到的景象：在好一陣子不見的朋友聚會中，看看對方，又胖了，看看自己，也胖了。因為，大家都把食物當麻藥，靠著吃，來度過焦慮的每一天。
不過，可怕的是，無論是下午被老闆盯得滿頭包後掏出抽屜裡的餅乾猛吃，還是在凌晨為了來不及在明早開會前生出的報告而狂吃泡麵，其實都會讓你更焦慮。
吳文瑛強烈提醒，以下5類食物，都屬於吃了更焦慮的「升壓食物」，最好少碰為妙：
1.油膩食物
冰淇淋、炸雞、薯條、披薩、漢堡、起士蛋糕等，會讓人吃了1小時後就昏昏欲睡。若和含咖啡因的可樂、奶茶一起吃，則是2～3個小時後會覺得精疲力盡，也會影響晚上的睡眠品質。
2.高鹽分的調味食品
洋芋片、罐頭食品、速食麵、香腸、火腿、熱狗、滷味、醃製品、番茄醬、醬油等高鹽分食物都容易讓身體的循環變差，造成代謝緩慢，精神疲憊。
3.過於甜膩的食物
加糖果汁、奶酥麵包、精緻蛋糕及含糖飲料等甜呼呼的美食，雖然可以在數分鐘內發揮鎮靜作用，但因為含糖食物會快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，反而會讓精神更加不濟，也影響情緒的平穩。
4.咖啡因飲料適量即止
適量飲用咖啡、可樂、茶等含咖啡因飲料可使精神變得愉快，也能舒緩緊張感；可是一旦過量，腎上腺素的分泌就會增加，反而會讓人容易煩躁，有壓力更大的感覺，同時也干擾睡眠。
最好以具有鎮靜作用的飲料，如薰衣草茶或是茉莉花茶來替代，會是更有效率更持久的抗壓方式。
5.容易上火的食物
過量攝取油炸食物或一些相當熱性的水果，會讓人覺得渾身不對勁，特別是在炎炎夏季，更容易讓工作壓力被放得更大。
如果一時改不了口，非吃零食不可，台北市立慢性病防治院營養師周秀娟認為，杏仁小魚和果凍是比較好的選擇。
「主要是因為杏仁小魚的鈣質滿高的，又有吃零食的滿足感，」但周秀娟也補充，杏仁的油脂量高，小魚則含有蛋白質，所以吃正餐時，最好不要再多吃油炸、高蛋白質的東西。
而果凍的纖維質含量很高，吃起來也很有飽足感，可在焦慮時適度解嘴饞。但是周秀娟提醒，果凍的糖份也高，最好也不要過量。
(詳細內容)
愛美強忍！隱形眼鏡戴著睡OL眼盲
中廣新聞網 – 2013年5月9日 上午11:29
陳奕華報導
這名二十多歲OL，愛美長期戴隱形眼鏡，原本角膜就缺氧嚴重、新生血管明顯，但為了方便、美觀，強忍不適，戴上隱形眼鏡才肯出門，直到一次沒摘隱形眼鏡倒頭就睡，起床後疼痛不已，就醫檢查發現，其中一隻眼睛視力不到0.1、幾乎失明。
新光醫院葉威毅葉醫師說：「太累了、回去忘記拔，戴著隱形眼鏡睡覺，起床的時候眼睛非常疼痛，來就醫已經出現角膜潰瘍，如果角膜潰瘍壓不下來、結疤，剛好又不幸正中央遮住瞳孔，視力就會永久受損，學生跟上班族都有遇過。」
新光醫院針對19到29歲民眾調查，7成長時間配戴隱形眼鏡，平均每周3天、超過10小時，長戴的民眾中，八成眼睛紅血絲，一半的人點眼藥水緩解，醫師提醒，紅血絲是眼缺氧的警訊，點藥水，可能產生薄霧狀或顆粒狀的沉澱物覆蓋在鏡片上，導致視線不清或摩擦角膜，進而誘發角膜炎。多數人停戴、減少頻率可緩解紅血絲，要是仍無法改善、異物感重、畏光甚至一戴就痛，就要馬上就醫。隱形眼鏡選擇上，平均戴六到八小時，一般型即可，要是超過八小時建議選擇高透氧材質。
(詳細內容)
生理期敷面膜最好 醫生：NO
作者： 邱俐穎╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年5月9日 上午5:30
一名廿五歲女性因鼻頭粉刺多、頻頻出油，遂每天照三餐以冰河泥敷臉，沒想到連續使用一周後，臉部皮膚竟脫皮、發癢，原來是敷面膜頻率太高，皮膚對面膜防腐劑過敏，後來使用其他含防腐劑的產品敷臉也出現同樣問題。
台大醫院皮膚部主治醫師蔡呈芳指出，民眾敷面膜有許多迷思，生理期敷面膜效果好？面膜天天敷？一邊洗澡、一邊敷面膜效果更好？面膜敷越厚越好？綠豆粉、蛋白等ＤＩＹ面膜，用起來更安全？這些都不是正確觀念。
蔡呈芳指出，面膜敷出問題很大原因常是敷得過於頻繁、敷過久，他形容頻繁敷面膜就像反覆撕膠帶，皮膚頻頻去角質就會缺乏抵抗力，甚至誘發過敏，一旦過敏，體質就很難再改變。
自製面膜加料 臉黑了三個月
一名廿六歲女性比照坊間ＤＩＹ面膜書，將阿斯匹林磨成粉，加入面膜希望治青春痘，結果皮膚立刻灼痛、脫皮，趕緊沖洗掉，幸好皮膚二周就回復正常；另有藥師使用雙氧水自製面膜，愛美不成，臉部反色素沉澱，黑了三個月才好。
另外，面膜敷太久，面膜中的防腐劑、殺菌劑、界面活性劑等造成皮膚刺激、過敏的成分也會同時伴隨吸收，且面膜一旦敷到乾，將導致皮膚表面過度乾燥，甚至龜裂、脫皮，想愛美卻造成反效果。
敷面膜五部曲 衛生署教口訣
衛生署食品藥物管理局昨提供正確的「敷面膜五部曲」，一「認標示」選購標示完整的面膜產品，並詳閱產品使用方式；二「要測試」：在使用前先在手臂內側進行過敏測試。三「避傷口」肌膚如有傷口、發炎或過敏情形，別敷面膜；四「要清潔」敷臉前應清潔臉部肌膚；五「限時間」敷臉時間不宜過長，十到十五分鐘最適當，才能敷得安心又漂亮。
(詳細內容)
聰明吃素 輕鬆吃進蛋白質
這名二十多歲OL，愛美長期戴隱形眼鏡，原本角膜就缺氧嚴重、新生血管明顯，但為了方便、美觀，強忍不適，戴上隱形眼鏡才肯出門，直到一次沒摘隱形眼鏡倒頭就睡，起床後疼痛不已，就醫檢查發現，其中一隻眼睛視力不到0.1、幾乎失明。
新光醫院葉威毅葉醫師說：「太累了、回去忘記拔，戴著隱形眼鏡睡覺，起床的時候眼睛非常疼痛，來就醫已經出現角膜潰瘍，如果角膜潰瘍壓不下來、結疤，剛好又不幸正中央遮住瞳孔，視力就會永久受損，學生跟上班族都有遇過。」
新光醫院針對19到29歲民眾調查，7成長時間配戴隱形眼鏡，平均每周3天、超過10小時，長戴的民眾中，八成眼睛紅血絲，一半的人點眼藥水緩解，醫師提醒，紅血絲是眼缺氧的警訊，點藥水，可能產生薄霧狀或顆粒狀的沉澱物覆蓋在鏡片上，導致視線不清或摩擦角膜，進而誘發角膜炎。多數人停戴、減少頻率可緩解紅血絲，要是仍無法改善、異物感重、畏光甚至一戴就痛，就要馬上就醫。隱形眼鏡選擇上，平均戴六到八小時，一般型即可，要是超過八小時建議選擇高透氧材質。
(詳細內容)
生理期敷面膜最好 醫生：NO
作者： 邱俐穎╱台北報導 | 中時電子報 – 2013年5月9日 上午5:30
一名廿五歲女性因鼻頭粉刺多、頻頻出油，遂每天照三餐以冰河泥敷臉，沒想到連續使用一周後，臉部皮膚竟脫皮、發癢，原來是敷面膜頻率太高，皮膚對面膜防腐劑過敏，後來使用其他含防腐劑的產品敷臉也出現同樣問題。
台大醫院皮膚部主治醫師蔡呈芳指出，民眾敷面膜有許多迷思，生理期敷面膜效果好？面膜天天敷？一邊洗澡、一邊敷面膜效果更好？面膜敷越厚越好？綠豆粉、蛋白等ＤＩＹ面膜，用起來更安全？這些都不是正確觀念。
蔡呈芳指出，面膜敷出問題很大原因常是敷得過於頻繁、敷過久，他形容頻繁敷面膜就像反覆撕膠帶，皮膚頻頻去角質就會缺乏抵抗力，甚至誘發過敏，一旦過敏，體質就很難再改變。
自製面膜加料 臉黑了三個月
一名廿六歲女性比照坊間ＤＩＹ面膜書，將阿斯匹林磨成粉，加入面膜希望治青春痘，結果皮膚立刻灼痛、脫皮，趕緊沖洗掉，幸好皮膚二周就回復正常；另有藥師使用雙氧水自製面膜，愛美不成，臉部反色素沉澱，黑了三個月才好。
另外，面膜敷太久，面膜中的防腐劑、殺菌劑、界面活性劑等造成皮膚刺激、過敏的成分也會同時伴隨吸收，且面膜一旦敷到乾，將導致皮膚表面過度乾燥，甚至龜裂、脫皮，想愛美卻造成反效果。
敷面膜五部曲 衛生署教口訣
衛生署食品藥物管理局昨提供正確的「敷面膜五部曲」，一「認標示」選購標示完整的面膜產品，並詳閱產品使用方式；二「要測試」：在使用前先在手臂內側進行過敏測試。三「避傷口」肌膚如有傷口、發炎或過敏情形，別敷面膜；四「要清潔」敷臉前應清潔臉部肌膚；五「限時間」敷臉時間不宜過長，十到十五分鐘最適當，才能敷得安心又漂亮。
(詳細內容)
聰明吃素 輕鬆吃進蛋白質
作者： 文／劉榮凱 | 大家健康雜誌 – 2013年5月6日 下午1:36
一位23歲的小姐吃素5年，最近因月經遲遲未來而求診，醫生檢查後發現排卵異常，原因竟是長期吃素，蛋白質攝取太少。醫師建議她多攝取蛋白質以幫助排卵。到底吃素者該從哪些食物補足蛋白質與基本元素呢？
行政院衛生署雙和醫院營養師薛安栗表示，吃素最為人擔心的，便是「營養不均衡」及「素料過油」的問題，如果能避免蛋白質攝取不完全、油脂攝取不平衡、維生素攝取不足，就能兼顧健康和營養。
薛安栗營養師指出，一般人最理想的蛋白質攝取來源，依序應為：豆類→肉類→蛋類。豆類最好是黃豆及其豆製品，肉類則可選擇脂肪比例低的魚肉及雞胸肉，蛋類則因蛋黃之故，膽固醇較高，成為最後的選項。若評比各種豆類，黃豆的蛋白質比紅豆、綠豆等更為理想。想煮黃豆飯，可將黃豆洗淨後浸泡一夜，第二天再和米一起煮熟。
另外，素食者在米飯的選擇上，應多吃全穀雜糧。因為白米對素食者來說，其所含的礦物質不夠完整，相對的，五穀雜糧的礦物質較豐富，特別是未精製的全穀米如糙米、全燕麥、紫米、糙薏仁等，都是不錯的選擇。
如果覺得十穀米太硬或有特殊的味道，建議可以十穀米1/3，加上2/3白米煮飯，或是多挑幾種全穀煮成粥，接受度就會增高。
吃全素者較易缺乏B12、鈣、鐵、鋅，臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿和薛安栗營養師提醒，堅果類、菇類、海藻類、深色蔬菜中，富含人體所需的微量元素，可以分配於三餐之中。建議每天攝取1份深色蔬菜（重100g）、1份菇類（香菇、杏鮑菇、鴻喜菇……）、1份藻類（麒麟菜、海帶、裙帶芽、紫菜、珊瑚草）、1份堅果（南瓜子、葵花子、松子、芝麻、杏仁……）。
楊素卿提醒，吃種子類食物可補充鋅、鐵，使素食者不致貧血、血虛、臉色蒼白。剛由葷食轉為素食的人容易餓，缺乏飽足感，也可在兩餐之間補充豆漿、花生湯、紅棗紅豆湯，就不會覺得肚子空空的，同時蛋白質的攝取也較足夠。
薛安栗也建議吃素容易餓的人，可在油脂的攝取上每日安排一份堅果類（依照衛生署資料庫「食物代換表」約等於5g油脂），亦即：芝麻粉兩湯匙（約9g）、生腰果11g、葵瓜子帶殼26g、杏仁果9g（約8粒）。
在補充鈣質方面，吃奶素的人，鈣質的吸收較不成問題。若不喝牛奶及吃奶製品，則要多攝取堅果類、豆類如黃豆、含豐富鈣質的種子類及深色蔬菜，另外每天再適度曬20分鐘太陽，對鈣的吸收也有幫助。
在鐵質的吸收上，素食者可吃乾果類，像是葡萄乾、加州李、紅棗，或全穀類、堅果、種子、深綠色蔬菜。不過，薛安栗提醒民眾，雖然這些食物的鐵質含量頗高，但植物性鐵質吸收率較低，所以攝取量不妨多一點。建議可與維生素C含量豐富的水果類一同食用，以提高鐵質吸收率。
鋅的情況也類似，植物性食物含鋅量較動物性食品少，且利用率不高，素食者較易缺乏鋅，建議可從堅果類食物、豆類等食物中攝取。
(詳細內容)
補充蛋白質，補充膳食纖維，請隨時補充擂茶!
如何有效吃夠膳食纖維？
作者： 文／陳詠怡 | 常春月刊 – 2013年5月9日 下午12:53
國民營養調查結果顯示，有9成以上國人膳食纖維攝取不足，平均每天的膳食纖維攝取量只有15?20公克，還不到建議量的2／?3，尤其是三餐老是在外的上班族，對於膳食纖維的攝取更呈現嚴重不足現象。
膳食纖維（Dietary Fiber）泛指一般存在食物中不被人體消化或吸收的植物總稱，大多數是碳水化合物，又可細分為水溶性纖維與非水溶性兩大類。而植物膠和果膠等屬於水溶性纖維，纖維素、半纖維素和木質素，則屬於非水溶性纖維。
國際保健營養學會執行長王進崑表示，水溶性膳食纖維具有延緩胃中食物排空、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇等功能；而非水溶性膳食纖維，可增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防憩室炎及大腸癌等作用。
腸道最佳清道夫
國民營養調查之結果顯示，國人蔬果攝取非常不足，衛生署建議每天的膳食纖維攝取量為25~35公克。但研究發現，有9成以上國人膳食纖維攝取不足，平均每天的膳食纖維攝取量只有15~20公克，還不到建議量的2／3。尤其是三餐老是在外的上班族，對於膳食纖維的攝取更呈現嚴重不足的現象，究竟膳食纖維對於身體有哪些好處呢？
幫助減輕體重
食用富含膳食纖維的食物，需要較長的咀嚼時間，如此一來，腦部中樞神經即可延緩收到飽足訊息，因而避免吃進過量的食物。另外，膳食纖維可增加食物在胃部停留的時間，並在胃腸中吸收水分而迅速膨脹，同時能得到充分的飽足感，又因膳食纖維不含熱量，所以，對於想要減重的人來說，是同時能控制食量與體重的最佳選擇。
促進體內排毒
膳食纖維中所含的菊糖、果寡糖及乳果寡糖等成分，能使腸道內的乳酸菌大量繁殖，並抑制害菌孳生，達到整腸的效果。同時，膳食纖維具有水的特性，不只能稀釋腸道中的有毒物質，甚至還能吸附有毒物質，讓有毒物質隨著糞便離開體內。
預防高血壓及血糖急速上升
由於富含膳食纖維的食物，通常脂肪含量也很低，因此有助於控制血脂肪。同時，因膳食纖維能與膽酸、膽鹽結合，並經由糞便排出體外。而體內為了維持一定的膽酸濃度，便會促使肝臟將膽固醇轉變成膽酸、膽鹽，進而能降低血中膽固醇的含量。另外，膳食纖維可延緩糖質的吸收速度、減緩血糖上升的速度，對於糖尿病患者而言，能達到穩定病情的作用。
每日適量補充，降低腸癌風險
膳食纖維正確的攝取方式，是藉由天然的食物中增加膳食纖維的攝取量。日常飲食中除了水果之外，五穀雜糧類如糙米、胚芽精米、玉米、小米、大麥、小麥和麥粉等；根菜類如牛蒡、胡蘿蔔、四季豆、紅豆、豌豆、薯類等；海藻類如海帶芽等；蔬菜類如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等，都含有大量的膳食纖維。每日兩份水果、三碟蔬菜，並以全穀類或雜糧代替白米飯，就可以達到一天所需的膳食纖維量。
(詳細內容)
一位23歲的小姐吃素5年，最近因月經遲遲未來而求診，醫生檢查後發現排卵異常，原因竟是長期吃素，蛋白質攝取太少。醫師建議她多攝取蛋白質以幫助排卵。到底吃素者該從哪些食物補足蛋白質與基本元素呢？
行政院衛生署雙和醫院營養師薛安栗表示，吃素最為人擔心的，便是「營養不均衡」及「素料過油」的問題，如果能避免蛋白質攝取不完全、油脂攝取不平衡、維生素攝取不足，就能兼顧健康和營養。
薛安栗營養師指出，一般人最理想的蛋白質攝取來源，依序應為：豆類→肉類→蛋類。豆類最好是黃豆及其豆製品，肉類則可選擇脂肪比例低的魚肉及雞胸肉，蛋類則因蛋黃之故，膽固醇較高，成為最後的選項。若評比各種豆類，黃豆的蛋白質比紅豆、綠豆等更為理想。想煮黃豆飯，可將黃豆洗淨後浸泡一夜，第二天再和米一起煮熟。
另外，素食者在米飯的選擇上，應多吃全穀雜糧。因為白米對素食者來說，其所含的礦物質不夠完整，相對的，五穀雜糧的礦物質較豐富，特別是未精製的全穀米如糙米、全燕麥、紫米、糙薏仁等，都是不錯的選擇。
如果覺得十穀米太硬或有特殊的味道，建議可以十穀米1/3，加上2/3白米煮飯，或是多挑幾種全穀煮成粥，接受度就會增高。
吃全素者較易缺乏B12、鈣、鐵、鋅，臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿和薛安栗營養師提醒，堅果類、菇類、海藻類、深色蔬菜中，富含人體所需的微量元素，可以分配於三餐之中。建議每天攝取1份深色蔬菜（重100g）、1份菇類（香菇、杏鮑菇、鴻喜菇……）、1份藻類（麒麟菜、海帶、裙帶芽、紫菜、珊瑚草）、1份堅果（南瓜子、葵花子、松子、芝麻、杏仁……）。
楊素卿提醒，吃種子類食物可補充鋅、鐵，使素食者不致貧血、血虛、臉色蒼白。剛由葷食轉為素食的人容易餓，缺乏飽足感，也可在兩餐之間補充豆漿、花生湯、紅棗紅豆湯，就不會覺得肚子空空的，同時蛋白質的攝取也較足夠。
薛安栗也建議吃素容易餓的人，可在油脂的攝取上每日安排一份堅果類（依照衛生署資料庫「食物代換表」約等於5g油脂），亦即：芝麻粉兩湯匙（約9g）、生腰果11g、葵瓜子帶殼26g、杏仁果9g（約8粒）。
在補充鈣質方面，吃奶素的人，鈣質的吸收較不成問題。若不喝牛奶及吃奶製品，則要多攝取堅果類、豆類如黃豆、含豐富鈣質的種子類及深色蔬菜，另外每天再適度曬20分鐘太陽，對鈣的吸收也有幫助。
在鐵質的吸收上，素食者可吃乾果類，像是葡萄乾、加州李、紅棗，或全穀類、堅果、種子、深綠色蔬菜。不過，薛安栗提醒民眾，雖然這些食物的鐵質含量頗高，但植物性鐵質吸收率較低，所以攝取量不妨多一點。建議可與維生素C含量豐富的水果類一同食用，以提高鐵質吸收率。
鋅的情況也類似，植物性食物含鋅量較動物性食品少，且利用率不高，素食者較易缺乏鋅，建議可從堅果類食物、豆類等食物中攝取。
(詳細內容)
補充蛋白質，補充膳食纖維，請隨時補充擂茶!
如何有效吃夠膳食纖維？
作者： 文／陳詠怡 | 常春月刊 – 2013年5月9日 下午12:53
國民營養調查結果顯示，有9成以上國人膳食纖維攝取不足，平均每天的膳食纖維攝取量只有15?20公克，還不到建議量的2／?3，尤其是三餐老是在外的上班族，對於膳食纖維的攝取更呈現嚴重不足現象。
膳食纖維（Dietary Fiber）泛指一般存在食物中不被人體消化或吸收的植物總稱，大多數是碳水化合物，又可細分為水溶性纖維與非水溶性兩大類。而植物膠和果膠等屬於水溶性纖維，纖維素、半纖維素和木質素，則屬於非水溶性纖維。
國際保健營養學會執行長王進崑表示，水溶性膳食纖維具有延緩胃中食物排空、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇等功能；而非水溶性膳食纖維，可增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防憩室炎及大腸癌等作用。
腸道最佳清道夫
國民營養調查之結果顯示，國人蔬果攝取非常不足，衛生署建議每天的膳食纖維攝取量為25~35公克。但研究發現，有9成以上國人膳食纖維攝取不足，平均每天的膳食纖維攝取量只有15~20公克，還不到建議量的2／3。尤其是三餐老是在外的上班族，對於膳食纖維的攝取更呈現嚴重不足的現象，究竟膳食纖維對於身體有哪些好處呢？
幫助減輕體重
食用富含膳食纖維的食物，需要較長的咀嚼時間，如此一來，腦部中樞神經即可延緩收到飽足訊息，因而避免吃進過量的食物。另外，膳食纖維可增加食物在胃部停留的時間，並在胃腸中吸收水分而迅速膨脹，同時能得到充分的飽足感，又因膳食纖維不含熱量，所以，對於想要減重的人來說，是同時能控制食量與體重的最佳選擇。
促進體內排毒
膳食纖維中所含的菊糖、果寡糖及乳果寡糖等成分，能使腸道內的乳酸菌大量繁殖，並抑制害菌孳生，達到整腸的效果。同時，膳食纖維具有水的特性，不只能稀釋腸道中的有毒物質，甚至還能吸附有毒物質，讓有毒物質隨著糞便離開體內。
預防高血壓及血糖急速上升
由於富含膳食纖維的食物，通常脂肪含量也很低，因此有助於控制血脂肪。同時，因膳食纖維能與膽酸、膽鹽結合，並經由糞便排出體外。而體內為了維持一定的膽酸濃度，便會促使肝臟將膽固醇轉變成膽酸、膽鹽，進而能降低血中膽固醇的含量。另外，膳食纖維可延緩糖質的吸收速度、減緩血糖上升的速度，對於糖尿病患者而言，能達到穩定病情的作用。
每日適量補充，降低腸癌風險
膳食纖維正確的攝取方式，是藉由天然的食物中增加膳食纖維的攝取量。日常飲食中除了水果之外，五穀雜糧類如糙米、胚芽精米、玉米、小米、大麥、小麥和麥粉等；根菜類如牛蒡、胡蘿蔔、四季豆、紅豆、豌豆、薯類等；海藻類如海帶芽等；蔬菜類如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等，都含有大量的膳食纖維。每日兩份水果、三碟蔬菜，並以全穀類或雜糧代替白米飯，就可以達到一天所需的膳食纖維量。
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