雞豆又稱雪蓮子，埃及豆等。它所含的植物性蛋白質，並且含有鋅，是胰島素及多種酵素的成份，能參與核酸及蛋白質合成及能量代謝。葉酸是構成輔(酶)的一種成份，能參與核酸及核蛋白的形成。高膳食纖維可促進腸道蠕動，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出，並增加糞便量。豐富的營養素是營養補給及健康維持的優良雜糧之一。
是印度和巴基斯坦常見的蔬菜之一、在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。
鷹嘴豆是野豌豆族鷹嘴豆屬植物中的一個栽培品種，因其籽粒形狀酷似脫毛後的鷹頭或雞頭而得名。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源．而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％。，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
它並且含有鋅，是胰島素及多種酵素的成份，能參與核酸及蛋白質合成及能量代謝。葉酸是構成輔酶的一種成份，能參與核酸及核蛋白的形成。
現代社會的生活水準高，飲食精緻，社會型態改變導致大多數人容易得到一些文明病，鷹嘴豆可以抑制脂肪的形成，與減少內臟脂肪，對改善肥胖、高膽固醇、糖尿病、心臟病以及改善糖脂代謝，預防和改善代謝綜合症具有積極的效果。
雪蓮子營養分析
．單位：85公克
．熱量：390千卡／一碗
．三大營養素：蛋白質15g、脂肪10g、碳水化合物60g
．膳食纖維：粗纖維3g
．礦物質：膳食纖維14g、灰分4mg
．維生素：A 0.4（RE）、B2 0.7mg、E 0.04（α-TE）
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