2012年5月14日 星期一

保健食材雜談:雪蓮子


雞豆又稱雪蓮子,埃及豆等。它所含的植物性蛋白質,並且含有鋅,是胰島素及多種酵素的成份,能參與核酸及蛋白質合成及能量代謝。葉酸是構成輔(酶)的一種成份,能參與核酸及核蛋白的形成。高膳食纖維可促進腸道蠕動,增加飽足感,使糞便比較柔軟而易於排出,並增加糞便量。豐富的營養素是營養補給及健康維持的優良雜糧之一。

雪蓮子(Chickpea)又稱雞豆、鷹嘴豆、三角豆、埃及豆...
是印度和巴基斯坦常見的蔬菜之一、在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。

鷹嘴豆是野豌豆族鷹嘴豆屬植物中的一個栽培品種,因其籽粒形狀酷似脫毛後的鷹頭或雞頭而得名。

鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源.而且屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%。,碳水化合物61%,纖維4一6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

它並且含有鋅,是胰島素及多種酵素的成份,能參與核酸及蛋白質合成及能量代謝。葉酸是構成輔酶的一種成份,能參與核酸及核蛋白的形成。

現代社會的生活水準高,飲食精緻,社會型態改變導致大多數人容易得到一些文明病,鷹嘴豆可以抑制脂肪的形成,與減少內臟脂肪,對改善肥胖、高膽固醇、糖尿病、心臟病以及改善糖脂代謝,預防和改善代謝綜合症具有積極的效果。


雪蓮子營養分析

.單位:85公克

.熱量:390千卡/一碗

.三大營養素:蛋白質15g、脂肪10g、碳水化合物60g

.膳食纖維:粗纖維3g

.礦物質:膳食纖維14g、灰分4mg

.維生素:A 0.4(RE)、B2 0.7mg、E 0.04(α-TE)


資料來源

沒有留言:

張貼留言