保健食材雜談：青碗豆

青豌豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有促進新陳代謝的作用；青豌豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分。

青豌豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。

青豌豆的內含的維生素A是公告每日營養素攝取量基準值的百分之四十二，還有五克植物性蛋白質，熱量也夠低。

同樣一百克青豆的維生素K含量，佔每日營養素攝取基準值的百分之三十，是構成凝血(酶)元的成份，維持血液正常凝固的功能，也能活化肝臟及血液中的凝血蛋白質。

本文摘自  台灣糧倉。