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本期精彩內容：
- 吃錯素，更傷身！５種錯誤吃素法
- 手搖飲料加蔗糖比較好？營養師：都同樣不健康
- 番茄茄紅素可防癌 利尿效果更顯著
- 補對雌激素胸部UP 乳果有妙用
- 減去體脂肪！運動前中後這樣吃
吃錯素，更傷身！５種錯誤吃素法
文章出處：康健雜誌157期
2011.12.01
作者 ： 謝曉雲
圖片來源 ： 周書羽
不少人為了瘦身、擺脫疾病，或追求健康而吃素，但有人卻愈吃愈胖，甚至便秘、生理期失調、營養不良……，吃出一堆問題。
主要原因是對吃素的觀念片面且偏頗，例如以為素食只是「不吃肉」，或素食就是吃大量蔬菜水果，長久下來導致營養失衡；再者，吃過多加工精製的素食材，以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式，讓吃素反而為身體增添負擔。
營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現，國人吃素容易犯以下幾種錯誤：
1. 飲食精製化，吃過多加工品 台北馬偕醫院營養師趙強觀察到，國人吃素講究精緻及口感，吃很多精製的碳水化合物（白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等）及素加工品（麵筋、麵腸、素肚、素肉等），這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或為了增加風味，採取煎、炸方式烹調，長期吃下來容易發胖，並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。
2. 飲食偏頗，攝食不限量 有些人認為吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康，其他食物不必節制，甚至認為蔬菜水果是健康食物，多吃無妨，結果愈吃愈傷身。
另外有些茹素者篤信「蔬菜」是健康食物，每天應該大量吃，但吃太多蔬菜也會吃出健康問題。例如，長時間大量攝食蔬菜，其中的纖維會阻礙吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等；蔬菜裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收率。
而吃進大量纖維，或者含吸水力強的果膠的水果，如蘋果、香蕉，又沒有喝足夠的水時，反而會導致排便困難。
3. 蛋白質攝取不足、品質不良 有些茹素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆類、黃豆製品（如豆腐），容易缺乏蛋白質，或是蛋白質的品質不佳，出現營養不良的情形。
4. 吃太多油，多元不飽和脂肪酸偏多 《國民營養調查》也發現，國內素食者也吃太多油，而且攝取的油種類，以多元不飽和脂肪酸較多，主要原因應該是市面上的素製品，或供應素食的店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。
5. 長期生食，吃出虛寒體質 從中醫觀點看，有些茹素者長期大量生吃蔬菜，以及吃大量五榖雜糧，容易形成虛寒、痰濕的體質。
不論葷素，每天飲食都要包括六大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、3～5份蔬菜、2～4份水果、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。
(詳細內容)
手搖飲料加蔗糖比較好？營養師：都同樣不健康
日期：2014.07.20
◎ uho新聞部
（圖片取自優活健康網）（優活健康網記者陳承璋、張瓊之／採訪報導）
◎ uho新聞部
（圖片取自優活健康網）（優活健康網記者陳承璋、張瓊之／採訪報導）
無論蔗糖或是高果糖漿，其含糖量與熱量同樣高得嚇人，根據資料指出，市面上的熱門飲品，它們的熱量及含糖數都高的驚人，尤其是添加配料的飲品，好比珍珠奶茶一杯熱量約550大卡，等同於28顆方糖，而之前熱門的翡翠檸檬茶，熱量約為280大卡，等同於14顆方糖，但最可怕竟是毫不起眼的冬瓜茶，看似無害，其實它的熱量約為500大卡，等同於25顆方糖。
不管是哪種飲品，只要攝取過多的糖，就會造成很多傷害，除了肥胖、糖尿病及三高等外，過多的糖分也會使得骨質流失，另外，在情緒方面也較容易有負面的情緒，曾有研究指出，高油高糖高鹽容易使人有憂鬱症外，青少年也會出現暴力傾向。
最後尤宣文營養師表示，盡量能避免喝飲料是最好的，但若是仍要飲用的話也要注意4點，以避免對身體造成許多負擔及影響：
1）少喝為佳，建議一周約1～2次即可。
2）飲用無糖或是微糖，以避免攝取過多糖分。
3）飲用飲料的次數，應逐漸降低。
4）避免飲用酸味重的飲品，因為糖份較一般的飲品高。
(詳細內容)
番茄茄紅素可防癌 利尿效果更顯著
不管是哪種飲品，只要攝取過多的糖，就會造成很多傷害，除了肥胖、糖尿病及三高等外，過多的糖分也會使得骨質流失，另外，在情緒方面也較容易有負面的情緒，曾有研究指出，高油高糖高鹽容易使人有憂鬱症外，青少年也會出現暴力傾向。
最後尤宣文營養師表示，盡量能避免喝飲料是最好的，但若是仍要飲用的話也要注意4點，以避免對身體造成許多負擔及影響：
1）少喝為佳，建議一周約1～2次即可。
2）飲用無糖或是微糖，以避免攝取過多糖分。
3）飲用飲料的次數，應逐漸降低。
4）避免飲用酸味重的飲品，因為糖份較一般的飲品高。
(詳細內容)
番茄茄紅素可防癌 利尿效果更顯著
【圖文提供／台灣廣廈】 2014年8月1日 11:00
番茄原產於安第斯高原地區，產季逢夏、水分多，屬於降低體溫的陰性蔬菜。以中醫觀點能解渴、降低身體多餘的熱氣。營養方面，它富含鉀，可利尿並降低血壓，也有消除水腫的效果。
番茄的紅色色素成分「茄紅素」是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，具有抗氧化作用，可預防老化及癌症。屬於類黃酮的芸香素含量豐富，同樣具備抗氧化作用，還有促進血液循環、強健毛細血管的功能，進而預防動脈硬化。另外，β- 胡蘿蔔素可增強皮膚及黏膜，並促進強化免疫力，幫助預防感冒。
【食用祕訣】宿醉就喝番茄汁
飲酒過量就來杯番茄汁吧！它能幫助利尿並有效改善因宿醉引起的頭痛。寒性體質的人可在番茄上撒鹽，或是煮成番茄湯或燉番茄等料理。
【熱量】19kcal / 100g
【挑選方法】
蒂頭水嫩鮮綠。果實飽滿，外皮有光澤及彈性，色澤均勻無裂痕，熟度適中者為佳。
【保存方法】
顏色較青的番茄可先放置室溫下，待轉紅後再冷藏存放。冷藏時要裝進塑膠袋，以蒂頭朝下的方式放進冰箱蔬果室。或是用熱水汆燙去除外皮後冷凍也可以。
(詳細內容)
補對雌激素胸部UP 乳果有妙用
2014/08/02
【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】
明明年紀相仿，為什麼有些女生的「胸器」特別厲害，總是眾人矚目？事實上，胸部大小與雌激素有很大的關係，從女性生理週期的乳房大小變化就足以證明，因此坊間流傳的飲食豐胸法，多半是透過補充雌激素，讓胸部UP UP。不過，營養師提醒，雌激素種類多元，補充時應避免來源單一化，才能補對不傷身。
余朱青營養師表示，雌激素是維持女性生理機能的重要物質，也是造就女性象徵的一種激素，是由身體的卵巢、胎盤，以及腎上腺皮質等器官所產生。由於女性體內包括子宮、乳房、皮膚、大腦等部位，共有超過400多個雌激素的受體，無論是青春期、生理期或更年期，都會影響生理變化和心情情緒的關鍵因素。
現代人因工作壓力、生活緊張、飲食西化及缺乏運動等多方因素，影響女性的生理功能，進而影響雌激素的平衡，若要維持良好的健康狀態和體態，可優先從天然食物補充適量的雌激素，常見食材包括大豆、山藥、白高顆、蘋果、櫻桃、牛蒡、苜蓿芽、亞麻仁、香蕉等。
不過，無論是哪一種雌激素食物，都不宜單一化攝取。余朱青營養師提醒，雌激素的種類非常眾多，因此在補充雌激素時也建議以複方成分配搭為原則，避免成分過於單一而影響身體荷爾蒙平衡，類似山藥、白高顆等複方即為一例，儘量應以天然雌激素為優先選擇。
值得注意的是，若有子宮肌瘤、本身有女性方面特殊的疾病狀況，或是服用重大疾病的藥物，還是要事先詢問過相關的醫師及專業人員。
(詳細內容)
減去體脂肪！運動前中後這樣吃
2014/08/04
【華人健康網╱文／劉汶璋營養師】
坊間減重法琳瑯滿目，如何真正減到體脂肪而不是減去肌肉或水分呢？劉汶璋營養師表示，只要把握「吃足夠多運動」的原則就行。
原因是運動後沒有補充足夠營養素及熱量，讓身體沒有原料可以去修補及恢復，所以身體只能消耗瘦體組織 (體脂肪以外的組織) 來維持身體需要的能量，長久下來吃的不夠，肌肉會被持續消耗，不但練不成結實精壯的線條，有可能體脂肪會高於未運動前的狀態。
如此說來，運動聽起來好像是件壞事，其實也不盡然，過多或過少的運動才會發生上述所說肌肉減少的情況，而為了避免肌肉量降低的情況發生，營養很重要，適當的飲食方式及充足的運動量，才能在10周讓鮪魚線變人魚線，水桶腰變小蠻腰。
對於一般民眾減重而言，飲食控制和運動是最好的組合，在飲食方面，分作3個時期：運動前、中及後。
【運動前飲食】
通常建議飽餐後不要馬上運動，容易有消化不良的情況，建議吃東西後2小時才做運動。食物選擇上，複合性的醣類、適量蛋白質及低脂肪為原則，可搭配晚餐菜單如下：
※運動前2小時之晚餐菜單
【運動中飲食】
超過30分鐘以上的中高強度及40分鐘以上低強度運動，運動中都該補充食物。運動中流失最多的是水分及電解質，隨運動時間增加，身體脫水程度也跟著上升，體力也開始下降，當感覺口渴時，身體已經缺水10%以上，所以補充水分很重要。
建議以液體食物優先選擇，口味清爽、含少量醣分、充足電解質為原則，市售運動飲料1：1稀釋即可。高強度運動約15 ~ 20分鐘補充50 ~ 80ml，約1 ~ 2口的水量，低強度運動約20分鐘左右，一樣補充50 ~ 80ml，約1 ~ 2口的水量。
【運動後飲食】
中強度運動30分鐘以上後水分、電解質流失相當多，且運動後肌肉纖維會有損傷及疲勞物質堆積，需要醣類、蛋白質、維生素及電解質的補充，此時的吸收營養素最佳的時機。因此民眾常有一個盲點：運動後飲食會變胖，這個觀念已被證實是錯的；中強度運動30分鐘以上結束後，補充適當份量的食物會幫助運動效益延長、疲勞物質代謝、肌肉修補及促進新陳代謝，對於減重是有幫助的，但要注意一個重點，適當份量食物，而不是隨意的大吃大喝，大吃大喝所攝取的熱量遠超過運動效益所能抵銷的，所以一定會胖。
建議運動結束後30分鐘內營養素吸收效率最佳，此時機補充食物最好，最遲不要拖過60分鐘才吃東西；而食物選取原則，以醣類為主，蛋白質為次要，最佳比例是醣類：蛋白質＝3 ~ 4：1，市售的巧克力調味乳是相當方便的選擇，其他搭配如下：
※運動結束30 ~ 60分鐘之飲食菜單
(詳細內容)
番茄原產於安第斯高原地區，產季逢夏、水分多，屬於降低體溫的陰性蔬菜。以中醫觀點能解渴、降低身體多餘的熱氣。營養方面，它富含鉀，可利尿並降低血壓，也有消除水腫的效果。
番茄的紅色色素成分「茄紅素」是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，具有抗氧化作用，可預防老化及癌症。屬於類黃酮的芸香素含量豐富，同樣具備抗氧化作用，還有促進血液循環、強健毛細血管的功能，進而預防動脈硬化。另外，β- 胡蘿蔔素可增強皮膚及黏膜，並促進強化免疫力，幫助預防感冒。
【食用祕訣】宿醉就喝番茄汁
飲酒過量就來杯番茄汁吧！它能幫助利尿並有效改善因宿醉引起的頭痛。寒性體質的人可在番茄上撒鹽，或是煮成番茄湯或燉番茄等料理。
【熱量】19kcal / 100g
【挑選方法】
蒂頭水嫩鮮綠。果實飽滿，外皮有光澤及彈性，色澤均勻無裂痕，熟度適中者為佳。
【保存方法】
顏色較青的番茄可先放置室溫下，待轉紅後再冷藏存放。冷藏時要裝進塑膠袋，以蒂頭朝下的方式放進冰箱蔬果室。或是用熱水汆燙去除外皮後冷凍也可以。
(詳細內容)
補對雌激素胸部UP 乳果有妙用
2014/08/02
【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】
明明年紀相仿，為什麼有些女生的「胸器」特別厲害，總是眾人矚目？事實上，胸部大小與雌激素有很大的關係，從女性生理週期的乳房大小變化就足以證明，因此坊間流傳的飲食豐胸法，多半是透過補充雌激素，讓胸部UP UP。不過，營養師提醒，雌激素種類多元，補充時應避免來源單一化，才能補對不傷身。
余朱青營養師表示，雌激素是維持女性生理機能的重要物質，也是造就女性象徵的一種激素，是由身體的卵巢、胎盤，以及腎上腺皮質等器官所產生。由於女性體內包括子宮、乳房、皮膚、大腦等部位，共有超過400多個雌激素的受體，無論是青春期、生理期或更年期，都會影響生理變化和心情情緒的關鍵因素。
現代人因工作壓力、生活緊張、飲食西化及缺乏運動等多方因素，影響女性的生理功能，進而影響雌激素的平衡，若要維持良好的健康狀態和體態，可優先從天然食物補充適量的雌激素，常見食材包括大豆、山藥、白高顆、蘋果、櫻桃、牛蒡、苜蓿芽、亞麻仁、香蕉等。
不過，無論是哪一種雌激素食物，都不宜單一化攝取。余朱青營養師提醒，雌激素的種類非常眾多，因此在補充雌激素時也建議以複方成分配搭為原則，避免成分過於單一而影響身體荷爾蒙平衡，類似山藥、白高顆等複方即為一例，儘量應以天然雌激素為優先選擇。
值得注意的是，若有子宮肌瘤、本身有女性方面特殊的疾病狀況，或是服用重大疾病的藥物，還是要事先詢問過相關的醫師及專業人員。
(詳細內容)
減去體脂肪！運動前中後這樣吃
2014/08/04
【華人健康網╱文／劉汶璋營養師】
坊間減重法琳瑯滿目，如何真正減到體脂肪而不是減去肌肉或水分呢？劉汶璋營養師表示，只要把握「吃足夠多運動」的原則就行。
原因是運動後沒有補充足夠營養素及熱量，讓身體沒有原料可以去修補及恢復，所以身體只能消耗瘦體組織 (體脂肪以外的組織) 來維持身體需要的能量，長久下來吃的不夠，肌肉會被持續消耗，不但練不成結實精壯的線條，有可能體脂肪會高於未運動前的狀態。
如此說來，運動聽起來好像是件壞事，其實也不盡然，過多或過少的運動才會發生上述所說肌肉減少的情況，而為了避免肌肉量降低的情況發生，營養很重要，適當的飲食方式及充足的運動量，才能在10周讓鮪魚線變人魚線，水桶腰變小蠻腰。
對於一般民眾減重而言，飲食控制和運動是最好的組合，在飲食方面，分作3個時期：運動前、中及後。
【運動前飲食】
通常建議飽餐後不要馬上運動，容易有消化不良的情況，建議吃東西後2小時才做運動。食物選擇上，複合性的醣類、適量蛋白質及低脂肪為原則，可搭配晚餐菜單如下：
※運動前2小時之晚餐菜單
【運動中飲食】
超過30分鐘以上的中高強度及40分鐘以上低強度運動，運動中都該補充食物。運動中流失最多的是水分及電解質，隨運動時間增加，身體脫水程度也跟著上升，體力也開始下降，當感覺口渴時，身體已經缺水10%以上，所以補充水分很重要。
建議以液體食物優先選擇，口味清爽、含少量醣分、充足電解質為原則，市售運動飲料1：1稀釋即可。高強度運動約15 ~ 20分鐘補充50 ~ 80ml，約1 ~ 2口的水量，低強度運動約20分鐘左右，一樣補充50 ~ 80ml，約1 ~ 2口的水量。
【運動後飲食】
中強度運動30分鐘以上後水分、電解質流失相當多，且運動後肌肉纖維會有損傷及疲勞物質堆積，需要醣類、蛋白質、維生素及電解質的補充，此時的吸收營養素最佳的時機。因此民眾常有一個盲點：運動後飲食會變胖，這個觀念已被證實是錯的；中強度運動30分鐘以上結束後，補充適當份量的食物會幫助運動效益延長、疲勞物質代謝、肌肉修補及促進新陳代謝，對於減重是有幫助的，但要注意一個重點，適當份量食物，而不是隨意的大吃大喝，大吃大喝所攝取的熱量遠超過運動效益所能抵銷的，所以一定會胖。
建議運動結束後30分鐘內營養素吸收效率最佳，此時機補充食物最好，最遲不要拖過60分鐘才吃東西；而食物選取原則，以醣類為主，蛋白質為次要，最佳比例是醣類：蛋白質＝3 ~ 4：1，市售的巧克力調味乳是相當方便的選擇，其他搭配如下：
※運動結束30 ~ 60分鐘之飲食菜單
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