〔記者廖雪茹／寶山報導〕新竹縣寶山鄉擁有全台唯一的橄欖產銷班，曾獲十大傑出農村青年的余宗禧，投入橄欖培育與研發30餘年，將橄欖事業帶入生物科技領域，讓產業結合傳統與現代，不但打造寶山成為「橄欖王國」，最近更籌備進軍日本、新加坡等國家。
被稱作「橄欖達人」的余宗禧說，老家旁種了幾棵橄欖樹，小時候他和鄰居常撿拾掉下來的橄欖當零嘴吃﹔且因為橄欖很開胃，媽媽也常用橄欖燉排骨肉給他吃。
沒想到，童年的印象成為他創業的來源。余宗禧說，民國60年間，他原擔任經濟部的農業機械化推廣專員，政府鼓勵「有機農業」，當時他認為台塑王永慶可帶頭做，便寫信給王，但對方並無回應，所以他就選擇橄欖創業，在68年成立「台塑有機農業」，從事橄欖的育苗、品種改良、加工研發等工作。
從育苗到加工全包
寶山鄉農會在73年成立橄欖產銷班，由農民栽種橄欖樹，供應余宗禧加工與銷售，現有班員12人。除常見的橄欖蜜餞、橄欖粉，也生產橄欖茶、橄欖油等。收購原料現已擴大到全台40萬株樹，打造寶山成為「橄欖王國」。
開始研發保健產品
余宗禧在工業研究院的協助與台灣大學的產學合作下，不斷研發多樣化產品。85年他將橄欖事業帶入生物科技的領域，成立「台塑有機農業生物科技股份有限公司」，將橄欖產銷班組織企業化，從橄欖葉萃取出珍貴元素，研發以健康為訴求的橄欖保健產品。
余宗禧的努力與獨具眼光，讓他在33歲即榮獲第7屆十大傑出農村青年，橄欖產品也陸續獲得全國優良食品金牌獎、國家品質保證金像獎的肯定。
引用至: http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/apr/27/today-north8.htm
2010年4月27日 星期二
2010年4月26日 星期一
沖繩黑糖台灣製造？ 業者為台灣黑糖「正名」(2010/04/13 06:21)
「MIT」！世界有許多品質優良的精品都是台灣製造的，而且大多都是外銷到國外後再紅回台灣，舉凡電腦、手機及服飾等。但少有人知道在台灣有高知名度的沖繩黑糖，也是台灣製造的。
由於沖繩黑糖在台灣大街小巷的熱賣，台南古味黑糖的業者郭先生，不甘心真正優質的台灣黑糖被埋沒下去，台灣歷史記載著一段被日本人統治的過去。
在那段時間，日本人大量外銷甘蔗及提煉好的蔗糖出口至日本，大量的台灣黑糖經過加工後，成為沖繩黑糖外銷全世界，直到今日甚至回銷到台灣。對此，業者郭先生提供這段少數人才知道的史實，並努力為沉寂許久的台灣黑糖「正名」。
在全球養生風潮盛行的今天，現代人越來越重視健康食品的選擇，像是營養價值高被許多日本人視為「健康黑金」的黑糖，就是因此風潮而熱賣的例子。其中擁有高知名度的沖繩黑糖就是許多養生人仕的首選，但鮮少人知道，沖繩黑糖其實就是台灣黑糖。
過去台灣的經濟是從代工起家，比較沒有自我經營品牌的想法，在提升產品品質的同時，台灣錢也不斷的被別國賺走。政府在推動扶植中小企業成長競爭力的同時，也更需要台灣民眾一起支持「MIT」的優良商品。
更多參考～
http://tnbs.cashin.com.tw/order/
引用至
http://www.nownews.com/2010/04/13/11490-2590852.htm
由於沖繩黑糖在台灣大街小巷的熱賣，台南古味黑糖的業者郭先生，不甘心真正優質的台灣黑糖被埋沒下去，台灣歷史記載著一段被日本人統治的過去。
在那段時間，日本人大量外銷甘蔗及提煉好的蔗糖出口至日本，大量的台灣黑糖經過加工後，成為沖繩黑糖外銷全世界，直到今日甚至回銷到台灣。對此，業者郭先生提供這段少數人才知道的史實，並努力為沉寂許久的台灣黑糖「正名」。
在全球養生風潮盛行的今天，現代人越來越重視健康食品的選擇，像是營養價值高被許多日本人視為「健康黑金」的黑糖，就是因此風潮而熱賣的例子。其中擁有高知名度的沖繩黑糖就是許多養生人仕的首選，但鮮少人知道，沖繩黑糖其實就是台灣黑糖。
過去台灣的經濟是從代工起家，比較沒有自我經營品牌的想法，在提升產品品質的同時，台灣錢也不斷的被別國賺走。政府在推動扶植中小企業成長競爭力的同時，也更需要台灣民眾一起支持「MIT」的優良商品。
更多參考～
http://tnbs.cashin.com.tw/order/
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http://www.nownews.com/2010/04/13/11490-2590852.htm
2010年4月21日 星期三
仙草之營養&機能成分
仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品。在各種本草中亦有保健功效之記載，《本草求原》記載仙草「清暑熱，解臟腑結熱毒，治酒風」；《中國藥植圖鑑》記載「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病」；《廣東中藥》記載「治濕火骨痛」；《廣州常用中藥手冊》記載「清熱解毒、治中暑、感冒、高血壓、肌肉、關節疼痛」；《中藥大辭典》記載「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功，治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛」；甘松偉之《藥用植物學》記載「仙人凍，一名涼粉草，全草治花柳入骨」；又《福建藥用志》記載「仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾」。因此仙草入菜，仙草燉雞湯、燉排骨便成了人們的養生秘訣。
無氮抽出物中含有多量多醣體，與凝膠強度高低有關，為一般加工廠商製成仙草凍量之指標。一般成分分析所得到無氮抽出物中包含了游離糖，如單糖、雙糖、寡糖（oligo-saccharide），多醣體（polysaccharide）如澱粉、果糖聚醣（fructosan）、木聚醣（xylan）、甘露聚醣（mannan）等，還有果膠質（pectin）、植物膠（gum）、色素、粘質物、酸類、配醣體等許多性質不同的成分。其中最主要的當然是碳水化合物，即通稱的醣類，它包括游離糖、糖醇與聚醣等。多醣體含量如農試1號，經分析為17.7%。
農委會中部辦公室於88～89年所主辦之「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」中，仙草經分析結果：在抗氧化試驗方面，仙草的乙醇抽出物在10mg/ml濃度下最具抗氧化效果。換句話說，仙草茶具有強化人體清除活性氧及自由基的效果，尤其新品種農試1號其清除效果達91.5%，比其他地方種高。
本文引用自關西仙草巷
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農委會中部辦公室於88～89年所主辦之「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」中，仙草經分析結果：在抗氧化試驗方面，仙草的乙醇抽出物在10mg/ml濃度下最具抗氧化效果。換句話說，仙草茶具有強化人體清除活性氧及自由基的效果，尤其新品種農試1號其清除效果達91.5%，比其他地方種高。
本文引用自關西仙草巷
竹北尋萊姆 黃文華：原來跟檸檬長得完全不像
影劇中心／綜合報導
為了迎接夏天的來臨，【戀戀溫泉】製作團隊特地到新竹北部出外景，尋找夏日清涼解渴的秘方「萊姆」，黃文華說：「萊姆長得黃黃圓滾滾的，親眼看見才知道它原來跟檸檬長的完全不像。」萊姆在台灣並不多見，黃文華費盡苦心終於到竹北找到了「台灣萊姆教父」鐘文曾，黃文華一看到2000坪滿山滿谷黃涔涔的萊姆樹，直呼：「感覺好輕涼喔！好想躺在這片黃色的大海悠哉！悠哉！」
萊姆富含維生素C，壓成汁來喝通過喉嚨的那一刻整個人感覺舒暢，黃文華滿足的說：「誰說泡湯只能喝水或柳澄汁？加點冰塊來杯萊姆茶，夏天泡湯一樣可以很舒服！」「果醋達人」鐘文曾是台灣專門種萊姆樹、釀萊姆醋的專家，黃文華碰到大大小小的果醋醰，忍不住開口說：「聽說喝醋對身體很好！老師您說對不對？」擋不住美女攻勢的「果醋達人」鐘文曾，把釀的最久、美容效果最佳的珍藏版拿了出來，鐘文曾說：「我老婆以前皮膚不好，自從天天喝萊姆醋後，皮膚變得細緻，連許久的疤痕都會漸漸淡化！」黃文華一口氣喝了兩大杯說：「當鐘大哥的老婆好幸福喔！以後我的另一半也要會釀醋，這樣我才可以每天早上起來都有健康醋喝！」
希望歸希望，目前單身的黃文華只好自己學釀醋，經過鐘文曾指導後，有模有樣把萊姆切成一片片的，只是平常很少下廚的黃文華，拿刀的手法令現場的工作人員都頻頻冒冷汗，黃文華說：「要喝萊姆醋真的很不容易，早上採萊姆被萊姆樹上特有的刺扎到手，切萊姆丁也要小心不要切到手，結果醋還要釀一年才能喝。變美真是很不容易！」
享受完摘萊姆樂趣的黃文華，帶了一籃的萊姆到楊梅溫泉，一邊泡湯一邊喝著清涼的萊姆茶，黃文華突發奇想把萊姆倒到溫泉池裡，濃濃的果香，黃文華說：「感覺萊姆皮的元素都跑到我的皮膚裡了！」鐘文曾表示：「萊姆功用還很多，除了榨成汁外、還可以沾紅糖生吃，釀完醋的萊姆片還可以用冰糖熬煮，酸酸甜甜的像蜜餞。」只看黃文華開心不已的笑說：「對啊！搞不好我多吃萊姆，我的臉蛋也可以像萊姆一樣有『酪梨』般的好臉型。」
本文引用自東森新聞
為了迎接夏天的來臨，【戀戀溫泉】製作團隊特地到新竹北部出外景，尋找夏日清涼解渴的秘方「萊姆」，黃文華說：「萊姆長得黃黃圓滾滾的，親眼看見才知道它原來跟檸檬長的完全不像。」萊姆在台灣並不多見，黃文華費盡苦心終於到竹北找到了「台灣萊姆教父」鐘文曾，黃文華一看到2000坪滿山滿谷黃涔涔的萊姆樹，直呼：「感覺好輕涼喔！好想躺在這片黃色的大海悠哉！悠哉！」
萊姆富含維生素C，壓成汁來喝通過喉嚨的那一刻整個人感覺舒暢，黃文華滿足的說：「誰說泡湯只能喝水或柳澄汁？加點冰塊來杯萊姆茶，夏天泡湯一樣可以很舒服！」「果醋達人」鐘文曾是台灣專門種萊姆樹、釀萊姆醋的專家，黃文華碰到大大小小的果醋醰，忍不住開口說：「聽說喝醋對身體很好！老師您說對不對？」擋不住美女攻勢的「果醋達人」鐘文曾，把釀的最久、美容效果最佳的珍藏版拿了出來，鐘文曾說：「我老婆以前皮膚不好，自從天天喝萊姆醋後，皮膚變得細緻，連許久的疤痕都會漸漸淡化！」黃文華一口氣喝了兩大杯說：「當鐘大哥的老婆好幸福喔！以後我的另一半也要會釀醋，這樣我才可以每天早上起來都有健康醋喝！」
希望歸希望，目前單身的黃文華只好自己學釀醋，經過鐘文曾指導後，有模有樣把萊姆切成一片片的，只是平常很少下廚的黃文華，拿刀的手法令現場的工作人員都頻頻冒冷汗，黃文華說：「要喝萊姆醋真的很不容易，早上採萊姆被萊姆樹上特有的刺扎到手，切萊姆丁也要小心不要切到手，結果醋還要釀一年才能喝。變美真是很不容易！」
享受完摘萊姆樂趣的黃文華，帶了一籃的萊姆到楊梅溫泉，一邊泡湯一邊喝著清涼的萊姆茶，黃文華突發奇想把萊姆倒到溫泉池裡，濃濃的果香，黃文華說：「感覺萊姆皮的元素都跑到我的皮膚裡了！」鐘文曾表示：「萊姆功用還很多，除了榨成汁外、還可以沾紅糖生吃，釀完醋的萊姆片還可以用冰糖熬煮，酸酸甜甜的像蜜餞。」只看黃文華開心不已的笑說：「對啊！搞不好我多吃萊姆，我的臉蛋也可以像萊姆一樣有『酪梨』般的好臉型。」
本文引用自東森新聞
全新的產品 攜帶方便的蜜汁萊姆片
新竹縣竹北市東海萊姆園自行研發的新產品蜜汁萊姆片（攝影／蔡聰挺）
新竹縣竹北市東海萊姆園以自然防治的方式照顧管理萊姆園，在萊姆園內成為小朋友可以遊戲的空間，所有果園內的草都是以人工割除，果園的四周更種植綠色圍籬，高度比人高出許多。所以萊姆果自樹上採下後，擦去表皮上的灰塵，切成薄片沾點黑糖便可以吃。
東海萊姆園除了供應少量新鮮的萊姆之外，大部份製作成萊姆醋，而且都是要經過一年以上才會取出銷售，因此每年生產量都不是很大。經常利用農業展售場合介紹給參與的民眾，也經常受邀為社團活動提供萊姆醋飲，銷售情形奇佳，喜歡運動或登山健行的民眾，知道之後身邊常會攜帶一瓶醋飲，非常解渴。
當醋被取出之後，剩下的萊姆果富含膳食纖維，經過約一年的研發，不斷地改進，將浸泡在萊姆醋中400到600天的萊姆果以人工切成薄片，再經過蜂蜜蜜過，以冷風經過約7小時吹乾成為攜帶方便的蜜汁萊姆片，不含防腐劑、人工色素等，含在口裡可以生津止渴，也能幫助消化，一小包在身上，除了自己享用，還可以分享朋友，與蜜餞一樣，可以整個吃下，但沒有果核的問題。也可以泡成茶喝。年節到了，可以作為一種全新的伴手禮。之外也有其他產品可以選用。都是以手工製作，產量都不大，需要提前預訂。（攝影／蔡聰挺）
東海萊姆園除了供應少量新鮮的萊姆之外，大部份製作成萊姆醋，而且都是要經過一年以上才會取出銷售，因此每年生產量都不是很大。經常利用農業展售場合介紹給參與的民眾，也經常受邀為社團活動提供萊姆醋飲，銷售情形奇佳，喜歡運動或登山健行的民眾，知道之後身邊常會攜帶一瓶醋飲，非常解渴。
當醋被取出之後，剩下的萊姆果富含膳食纖維，經過約一年的研發，不斷地改進，將浸泡在萊姆醋中400到600天的萊姆果以人工切成薄片，再經過蜂蜜蜜過，以冷風經過約7小時吹乾成為攜帶方便的蜜汁萊姆片，不含防腐劑、人工色素等，含在口裡可以生津止渴，也能幫助消化，一小包在身上，除了自己享用，還可以分享朋友，與蜜餞一樣，可以整個吃下，但沒有果核的問題。也可以泡成茶喝。年節到了，可以作為一種全新的伴手禮。之外也有其他產品可以選用。都是以手工製作，產量都不大，需要提前預訂。（攝影／蔡聰挺）
關於仙草-名稱由來和品種
名稱由來
「仙草」之名稱首見於中國藥植圖鑑，在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族人稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。「仙草」名稱之由來有三個仙風道古的傳說：
》傳說一：
由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙草。
》傳說二：
在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易重暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。
》傳說三：
福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。
仙草品種
早期民間種植的仙草品種，皆為近山麓的原生種經多年馴化而成，因此，各地所種植的品種具有適應各地方環境的特色。
關西地區利用無性繁殖育苗法，種植深度匍匐性品種（73-K-4），採收費工，較適應北部溫和的氣候地區栽培，每公頃平均乾株產量為6,000kg左右。此品種在南部較熱地區種植後期生育不佳，且葉片容易變棕黃色脫落。
南部水上鄉地區盛行栽培直立種（83-S-7），種苗是採用種子播種再移植，但因長期自然雜交，種質駁雜變異頗大，導致產量與品質均不穩定，且營養生長期短（100天左右），採收期常遇雨季，採收及乾燥作業甚為困難。各地區之所栽培的品種特性簡述詳如下表：
目前關西種植的仙草，是由大陸進口並經農試所改良的「桃園1號」，膠質含量較高、香氣濃，具有下列特質，是上乘的仙草品種。
本文引用自 關西仙草巷
「仙草」之名稱首見於中國藥植圖鑑，在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族人稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。「仙草」名稱之由來有三個仙風道古的傳說：
》傳說一：
由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙草。
》傳說二：
在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易重暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。
》傳說三：
福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。
仙草品種
早期民間種植的仙草品種，皆為近山麓的原生種經多年馴化而成，因此，各地所種植的品種具有適應各地方環境的特色。
關西地區利用無性繁殖育苗法，種植深度匍匐性品種（73-K-4），採收費工，較適應北部溫和的氣候地區栽培，每公頃平均乾株產量為6,000kg左右。此品種在南部較熱地區種植後期生育不佳，且葉片容易變棕黃色脫落。
南部水上鄉地區盛行栽培直立種（83-S-7），種苗是採用種子播種再移植，但因長期自然雜交，種質駁雜變異頗大，導致產量與品質均不穩定，且營養生長期短（100天左右），採收期常遇雨季，採收及乾燥作業甚為困難。各地區之所栽培的品種特性簡述詳如下表：
| 品種 | 型態 | 莖色 | 絨毛 | 葉形 | 葉長(cm) | 葉寬(cm) | 葉色 | 葉緣 | 來源 |
| 78-S-1 | 半直立 | 紫 | 長、疏 | 長橢圓 | 8 | 2.6 | 濃綠 | 齒狀 | 水上鄉選 |
| 農試1號 | 匍匐 | 淡紫 | 短、疏 | 橢圓 | 5.2 | 2.7 | 濃綠 | 淺齒狀 | 新選育 |
| 73-K-1 | 匍匐 | 淡紫 | 短、疏 | 橢圓 | 2.5 | 1.7 | 濃綠 | 齒狀 | 關西 |
| 73-K-2 | 匍匐 | 淡紫 | 短、疏 | 橢圓 | 4.2 | 2.4 | 淡綠 | 齒狀 | 關西 |
| 73-K-3 | 匍匐 | 淡紫 | 短、疏 | 橢圓 | 2.8 | 1.5 | 淡綠 | 淺齒狀 | 關西 |
| 73-K-4 | 匍匐 | 淡紫 | 短、疏 | 橢圓 | 3.5 | 1.9 | 淡綠 | 深齒狀 | 關西 |
| 73-K-5 | 半直立 | 紫 | 短、疏 | 橢圓 | 3 | 1.9 | 濃綠 | 淺齒狀 | 關西 |
| 78-A-1 | 半直立 | 紫 | 短、疏 | 卵 | 3.9 | 2.3 | 淡綠 | 淺齒狀 | 阿里山 |
| 83-S-7 | 直立 | 淡紫 | 長、密 | 長橢圓 | 6 | 3 | 淡綠 | 淺齒狀 | 水上鄉選 |
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仙草的故事：仙草的特異功能
編按：十一月二日產地拜訪去耕吉有機農場，請賴坤信農友示範仙草的製作，從曬乾的仙草以及示範如何熬煮八個小時，為了設計拜訪行程，我開始蒐集與閱讀仙草的資料，驚喜的發現一系列有關於仙草的報導，內容精闢讓我大開眼界，除了敬佩作者淵博學識，引人入勝的文筆功力更是值得學習．您讀了就知道，尤其推薦給愛美的女士．
作者﹕貞佑 出處：【家事E點靈】 消暑聖品 嫩QQ的仙草
小時候很怕吃仙草，因為它一塊一塊黑漆漆的，軟凍凍在市場的攤位上還會顫巍巍的，不時會隨著菜販的觸動搖一下動一下的，感覺很恐怖喔！而且沒有看過什麼食物是黑成這樣的，所以不吃不吃就不吃，任誰說我也不吃！……幾曾何時，我變成一個會笑瞇瞇的看著小孩吃仙草的媽媽，而且還會在盛夏三不五時的，常常都在冰箱裡備齊這物美價廉的涼品，殷勤的等待著小朋友放學回來看到仙草凍的大聲歡呼！
攝影：陳瑞蘭
為什麼會這樣呢？這前後的差別也太大了吧！為何這黑漆漆的玩意兒也收服了我的心呢？﹙再退一百步想想，它至少比那長相與它一般黑的龜苓膏、雪蛤膏要美味多了！﹚……實在是因為這款消暑聖品功效卓著，口感好、氣味香、純天然、食用方式變化多又方便，當然價格實惠也是它內在美的一部份；說到此，我該介紹它真正打動我的關鍵原因了﹙跟它具有兩種特異功能有關﹚，而且我相信在您大感驚訝的聽完之後，您也會跟我一樣的欣賞它！
＊ 仙草的特異功能A — 保護受損細胞抑制老化︰
人生存就得呼吸跟吃飯，可是我們吸入體內的氧氣裡有大約有2%會轉變成「活性氧」，它們和體內的各種物質會發生反應造成氧化﹙例如當食物轉化成能量的同時就會自然形成﹚，這樣會怎麼樣呢？就是會產生那種在您細胞間造成氧化的物質——「自由基」啦！
自由基的細胞氧化效果幾乎是青春美貌的殺手，它所導致的氧化傷害（oxidative damage）對人體健康有影響；它會造成皮膚的老化、內在器官與血管功能的衰退，各方面受損細胞多了……慢慢的日積月累……我們就變老啦！所以說，人體在正常代謝過程中即會自然產生活性氧與自由基，那是無可避免的過程，也是人類新陳代謝的「生物設計」，可是關於個人老化速度嘛……，說實在的您還是可以保養一下，不一定要讓您的活力細胞受損的這麼快！您說是嗎？
要防止細胞氧化，其實很簡單，不妨眼睛睜大一點，看一下在您眼前這一塊正在抖動著的便宜仙草塊吧！不說您不知道，科學家在仙草萃取物中，找到含量最高的咖啡酸（Caffeic acid）及山萘酚（Kaempferol）這兩種物質，它們具有清除自由基、抑制生物細胞脂質與DNA氧化傷害的效果，就是具有能夠有效清除細胞內「活性氧」的能力，而且，而且，非常驚人的是，根據這個實驗，仙草的乙醇抽出物﹙「乙醇」通常被稱做「酒精」，這兩個名稱是指一樣的東西，就是應用酒精在室溫下浸漬萃取的意思﹚在最具抗氧化效果的濃度下(10mg/ml)，仙草具有一級棒地清除超氧陰離子效果，它的清除率甚至達到91.5%！
這樣的實驗不只這一次，我們台灣的農委會中部辦公室在距今八、九年前也做過一個這樣的實驗﹙名稱是「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」﹚，當時不但證明仙草在抗氧化試驗方面的成績，還補充了仙草具有良好的「抗致突變」的作用，意思就是仙草還能有效降低這些人體的受損細胞釋放出更多的突變物質，來防止這些細胞進一步的被破壞,。
這在後來的高雄醫學大學及屏東科技大學的研究中，都證實仙草的抽出及萃取物，對各種抗突變測試都很有效。所以鄉土味很重的仙草您別小看它，它的抗氧化機轉其實也是許多研究食品營養科學的研究生歷年來提交論文的常見題目！所以說，有魅力的仙草是能登大雅之堂的喔！
*仙草的特異功能B——豐富膠質可養顏︰
不知您是否見過仙草長在土上還沒被曬乾的模樣，也就是它的青草本尊模樣，其實它長的矮矮的並不引人注意，細看才會感覺這青草挺有特色！先講它最重要的葉子（因為這是膠質的來源），它有鋸齒狀的葉緣、折痕清楚的葉面、皺縮不平的葉子上被覆著柔毛、並且稍帶有香氣（當然最香的是它紫紅色的莖）。這樣的葉子您揉揉看，不一會兒就會搓揉出黏黏的膠質出來，所以…… 重點來了，它的膠質大有文章！
這就是鼎鼎大名仙草的本尊。（攝影：于晴飛 ）
仙草這種多年生的草本植物，它的「多醣膠質」中含有大量的「醣醛酸」，（所謂「多醣」是醣類的分子中最大者，像是澱粉跟纖維素就是多醣。它不會結晶、不甜、也不溶於水，但是它能夠供給熱量，減少人體的脂肪酸及調節生理機能！）那什麼又是「醣醛酸」呢？
我跟您說，醣醛酸（Hyaluronic Acid）就是時下最流行的保濕美容聖品「玻尿酸」！
您嚇到了嗎？「玻尿酸」竟然隱藏在仙草的膠質裡面，而且這種植物性的「玻尿酸」主要構成物質為果膠，它具有絕佳的保濕性與蓄水性，能吸取其本身重量6000 倍左右的水分，被公認為「天然保濕因子」！當然這件事情說起來很複雜，植物性的玻尿酸（像是蘆薈膠質）現在比動物性的玻尿酸（像是雞冠膠質）更普遍被人們萃取應用，而且這種東西也大量被應用到醫學跟美容的方面；像是注射玻尿酸增加老人關節潤滑、可減輕膝關節退化，舒解關節疼痛。至於美容產品的應用嘛，這您一定聽過的比我還多吧！
*仙草膠質外一章︰
那「膠質」是做什麼用的呢？這個嘛……豐富膠質的食物能增加我們的皮膚彈性，減少皺紋出現，充實細胞之間的結締組織，常吃更可以養顏﹙所以您知道有多重要了吧﹚！而在植物性的膠質食物名單中，仙草的姓名也赫然在列；重要的是植物性膠質不會含有動物性膠質附帶的飽和脂肪跟膽固醇危害人體（雖然吸收率比較之下有差一點），而且仙草經濟價值不只於此，仙草所含的膠質因為很豐富，還可以將其抽出脫色，作成食品添加物！
話說回來，坊間常傳說多吃豬皮、雞腳、海參可以美容，講的就是多吃膠質食物可以延緩老化的意思，那……吃素的人呢？不喜歡吃豬皮、雞腳的人呢？……我相信他們沒有人不愛吃仙草或愛玉的（想想它們滋味芳香又清涼解渴），因此在植物性膠質食物的名單中（約略計有山藥、木耳、愛玉、仙草、蜂蜜、海帶、蓮藕、栗子、菇類、秋葵、蒟蒻等，都屬於植物性膠質來源），您不妨多考慮其中仙草的實用性！
我會這樣呼籲，是因為仙草它還可以「退火」、清血、解熱，所以撇開夏天不談，您有點日夜操勞，睡眠不足長痘痘啦，皮膚失水嘴巴苦啦，便祕又食慾不振啦，真的可以喝點仙草汁，吃點仙草凍，或是來上一盅仙草雞、仙草排骨湯補補氣，都是很棒的選擇喔！
編按：插播一下，請朋友休息一下，剛好這個假日(11/1, 2)，新竹縣關西舉辦仙草節活動，活動主會場於關西鎮農會仙草加工場，詳細資訊請點選下圖．
＊ 別有玄機的仙草故事：
究竟是什麼樣的植物足堪勝任「仙草」這種美名；我在兒童讀本中看過，就是民間傳奇《白蛇傳》裡的白素貞冒死上崑崙山，為昏死的許仙偷盜天界「仙草」的插畫，雖說這「仙草」的典故可是家喻戶曉……不過，好奇怪，那「仙草」畫的竟然不是「仙草」，它應該畫的還比較像靈芝吧！但是靈芝又不等於仙草？！……所以說啦，這眼前黑糊糊的貌不動人的仙草，竟然有這麼大的膽子被僭稱為「仙草」？這玄機在哪兒呢？
說來有趣，您知道嗎，這全是拜它「多醣膠質」中含有大量的「玻尿酸」所賜！您想想看，既然「玻尿酸」能吸取相當於本身重量6000 倍左右的水分，具有絕佳的保濕性與蓄水性；所以，當一群遠古的鄉人將這種清芳的仙草乾拿來熬煮﹙注意︰要長時間熬煮才能釋放出它體內的膠質﹚，卻無意中發現只要用1公斤的仙草乾所煮出的大量稀釋濾汁，加入非常少量的澱粉﹙不論是太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉、小麥澱粉、樹薯粉、蓮藕粉都可以，只要先用水化開，再以大約總濾汁2%的份量加入仙草湯裡﹚，這樣煮一煮再攪一攪，……最後放涼了竟然就能把一鍋青草水變成五十公斤左右的仙草凍，而且它還「凍」的非常的好，非常的穩定，連放了好幾天都不會像愛玉凍一樣還原化水去了，這……這不是很讓人感動嗎？！
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仙草性喜潮濕，生育期間應保持濕潤以利生長。﹙圖/于晴飛 攝影﹚
要知道，五十公斤的「食物」竟然是從一公斤貌不驚人的野地青草乾而來﹙當時的仙草幾乎都是野生的，也就是說，幾乎都是不用錢的﹚，在那種物質匱乏的年代，這豈不是仙人所賜與人們的青草嗎？雖說不是很能充飢，但至少是固體，比液體的仙草湯有飽足感的多，凍凍的口感也很神奇……於是乎，「仙草」之名不脛而走。尤其大家吃了之後神清氣爽，消暑解渴，不論是拿來治中暑、治感冒、治高血壓、肌肉、關節疼痛、組織發炎都有清熱除燥的療效。所以說，先民當然感恩在心，這些信天敬神的人們，首先想到的就是︰這草是老天爺賞給人的！便自然心悅誠服的叫它「仙草」啦！……這一切，我想都要感謝它葉片裡面豐富的果膠以及難得一見的「玻尿酸」吧！
＊ 仙草品質面面看︰
説到仙草真的很便宜，就讓人不禁懷疑起它的品質究竟是如何？通常要判斷仙草品質好壞，一要聞它的香氣足不足，二要看它的膠質含量多不多；您保守的想想看，如果一公斤的仙草乾可以煮出至少四十公斤的仙草凍來販賣，那利潤其實是很驚人的，應該沒有必要偷斤減兩、偷工減料吧！可是有些只會在商言商的商販作法卻不見得都很誠實，…以原料舉例來說，由內地進口來的仙草乾一公斤大約賣不到三十元台幣，而台灣栽植的仙草，由於一向具有特別清芳的氣味，所以零售價比較貴，但是一公斤也只是在七、八十元之譜。這些都是很小的錢，與製成仙草凍成品的獲利是不成比例的，所以鼓勵眼光長遠的商家其實沒有必要買次級品。
再以仙草乾的品質來說，講究的是它的凝膠能力，而仙草有個特殊狀況，就是新鮮採收的青草不受歡迎，反而要經過曬乾、儲存一段時日之後，凝膠的強度才會大幅提高！有人說，仙草乾以存放到隔年的品質最佳，膠質最多，比較能熬煮出濃郁的仙草原汁、製造出最大量的仙草凍﹙這很重要，量多賣錢才多啊﹚！而妥善儲存了兩年以上的仙草乾呢，雖然它能釋出的膠質份量略遜，但卻香味十足，煮仙草茶當飲品是別有風味，至於再儲存久一點的老仙草乾，則是老饕們燉煮仙草雞、仙草排骨湯的最佳選擇了！
仙草：12月剪除花穗，翌年2-3月將重萌新枝。﹙圖/林遠志 攝影﹚
還有人說仙草乾「愈陳愈香」，甚至可以在通風的環境下存放達八年之久的！……這個…這個…… 在此我們實在不予推薦﹙因為近年來全球各地氣候大變，仙草乾的儲存品質必然不同於老祖宗的任何效果﹚，提醒您購買時務必要小心仙草乾的品質﹙例如︰葉片如脫落、碎裂、稀少就無膠質，或是莖部太短不足半公尺，霉味隱隱浮現就香氣盡失，這些都要注意﹚。而且拜目前科技發達所「賜」，我們其實根本就無法憑藉肉眼判別出仙草儲藏的年份了，因為當季的新鮮仙草經過採收曬乾後，有些馬上就送入大型烘焙廠，藉由烘焙技術來加強風味，隨之就能上架供應出貨的也有啊！
總之，首先確定您的用途是要製凍、做茶、還是燉雞，其次，再辨明這商家信譽如何？是不是在「出清存貨」？建議您還是盡量找價錢合理不會太便宜的原料，畢竟目的是要吃的健康有勁，千萬不可貪小失大喔！
本文引用自 http://www.hopemarket.com.tw/?p=5072
作者﹕貞佑 出處：【家事E點靈】 消暑聖品 嫩QQ的仙草
小時候很怕吃仙草，因為它一塊一塊黑漆漆的，軟凍凍在市場的攤位上還會顫巍巍的，不時會隨著菜販的觸動搖一下動一下的，感覺很恐怖喔！而且沒有看過什麼食物是黑成這樣的，所以不吃不吃就不吃，任誰說我也不吃！……幾曾何時，我變成一個會笑瞇瞇的看著小孩吃仙草的媽媽，而且還會在盛夏三不五時的，常常都在冰箱裡備齊這物美價廉的涼品，殷勤的等待著小朋友放學回來看到仙草凍的大聲歡呼！
攝影：陳瑞蘭
為什麼會這樣呢？這前後的差別也太大了吧！為何這黑漆漆的玩意兒也收服了我的心呢？﹙再退一百步想想，它至少比那長相與它一般黑的龜苓膏、雪蛤膏要美味多了！﹚……實在是因為這款消暑聖品功效卓著，口感好、氣味香、純天然、食用方式變化多又方便，當然價格實惠也是它內在美的一部份；說到此，我該介紹它真正打動我的關鍵原因了﹙跟它具有兩種特異功能有關﹚，而且我相信在您大感驚訝的聽完之後，您也會跟我一樣的欣賞它！
＊ 仙草的特異功能A — 保護受損細胞抑制老化︰
人生存就得呼吸跟吃飯，可是我們吸入體內的氧氣裡有大約有2%會轉變成「活性氧」，它們和體內的各種物質會發生反應造成氧化﹙例如當食物轉化成能量的同時就會自然形成﹚，這樣會怎麼樣呢？就是會產生那種在您細胞間造成氧化的物質——「自由基」啦！
自由基的細胞氧化效果幾乎是青春美貌的殺手，它所導致的氧化傷害（oxidative damage）對人體健康有影響；它會造成皮膚的老化、內在器官與血管功能的衰退，各方面受損細胞多了……慢慢的日積月累……我們就變老啦！所以說，人體在正常代謝過程中即會自然產生活性氧與自由基，那是無可避免的過程，也是人類新陳代謝的「生物設計」，可是關於個人老化速度嘛……，說實在的您還是可以保養一下，不一定要讓您的活力細胞受損的這麼快！您說是嗎？
要防止細胞氧化，其實很簡單，不妨眼睛睜大一點，看一下在您眼前這一塊正在抖動著的便宜仙草塊吧！不說您不知道，科學家在仙草萃取物中，找到含量最高的咖啡酸（Caffeic acid）及山萘酚（Kaempferol）這兩種物質，它們具有清除自由基、抑制生物細胞脂質與DNA氧化傷害的效果，就是具有能夠有效清除細胞內「活性氧」的能力，而且，而且，非常驚人的是，根據這個實驗，仙草的乙醇抽出物﹙「乙醇」通常被稱做「酒精」，這兩個名稱是指一樣的東西，就是應用酒精在室溫下浸漬萃取的意思﹚在最具抗氧化效果的濃度下(10mg/ml)，仙草具有一級棒地清除超氧陰離子效果，它的清除率甚至達到91.5%！
這樣的實驗不只這一次，我們台灣的農委會中部辦公室在距今八、九年前也做過一個這樣的實驗﹙名稱是「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」﹚，當時不但證明仙草在抗氧化試驗方面的成績，還補充了仙草具有良好的「抗致突變」的作用，意思就是仙草還能有效降低這些人體的受損細胞釋放出更多的突變物質，來防止這些細胞進一步的被破壞,。
這在後來的高雄醫學大學及屏東科技大學的研究中，都證實仙草的抽出及萃取物，對各種抗突變測試都很有效。所以鄉土味很重的仙草您別小看它，它的抗氧化機轉其實也是許多研究食品營養科學的研究生歷年來提交論文的常見題目！所以說，有魅力的仙草是能登大雅之堂的喔！
*仙草的特異功能B——豐富膠質可養顏︰
不知您是否見過仙草長在土上還沒被曬乾的模樣，也就是它的青草本尊模樣，其實它長的矮矮的並不引人注意，細看才會感覺這青草挺有特色！先講它最重要的葉子（因為這是膠質的來源），它有鋸齒狀的葉緣、折痕清楚的葉面、皺縮不平的葉子上被覆著柔毛、並且稍帶有香氣（當然最香的是它紫紅色的莖）。這樣的葉子您揉揉看，不一會兒就會搓揉出黏黏的膠質出來，所以…… 重點來了，它的膠質大有文章！
這就是鼎鼎大名仙草的本尊。（攝影：于晴飛 ）
仙草這種多年生的草本植物，它的「多醣膠質」中含有大量的「醣醛酸」，（所謂「多醣」是醣類的分子中最大者，像是澱粉跟纖維素就是多醣。它不會結晶、不甜、也不溶於水，但是它能夠供給熱量，減少人體的脂肪酸及調節生理機能！）那什麼又是「醣醛酸」呢？
我跟您說，醣醛酸（Hyaluronic Acid）就是時下最流行的保濕美容聖品「玻尿酸」！
您嚇到了嗎？「玻尿酸」竟然隱藏在仙草的膠質裡面，而且這種植物性的「玻尿酸」主要構成物質為果膠，它具有絕佳的保濕性與蓄水性，能吸取其本身重量6000 倍左右的水分，被公認為「天然保濕因子」！當然這件事情說起來很複雜，植物性的玻尿酸（像是蘆薈膠質）現在比動物性的玻尿酸（像是雞冠膠質）更普遍被人們萃取應用，而且這種東西也大量被應用到醫學跟美容的方面；像是注射玻尿酸增加老人關節潤滑、可減輕膝關節退化，舒解關節疼痛。至於美容產品的應用嘛，這您一定聽過的比我還多吧！
*仙草膠質外一章︰
那「膠質」是做什麼用的呢？這個嘛……豐富膠質的食物能增加我們的皮膚彈性，減少皺紋出現，充實細胞之間的結締組織，常吃更可以養顏﹙所以您知道有多重要了吧﹚！而在植物性的膠質食物名單中，仙草的姓名也赫然在列；重要的是植物性膠質不會含有動物性膠質附帶的飽和脂肪跟膽固醇危害人體（雖然吸收率比較之下有差一點），而且仙草經濟價值不只於此，仙草所含的膠質因為很豐富，還可以將其抽出脫色，作成食品添加物！
話說回來，坊間常傳說多吃豬皮、雞腳、海參可以美容，講的就是多吃膠質食物可以延緩老化的意思，那……吃素的人呢？不喜歡吃豬皮、雞腳的人呢？……我相信他們沒有人不愛吃仙草或愛玉的（想想它們滋味芳香又清涼解渴），因此在植物性膠質食物的名單中（約略計有山藥、木耳、愛玉、仙草、蜂蜜、海帶、蓮藕、栗子、菇類、秋葵、蒟蒻等，都屬於植物性膠質來源），您不妨多考慮其中仙草的實用性！
我會這樣呼籲，是因為仙草它還可以「退火」、清血、解熱，所以撇開夏天不談，您有點日夜操勞，睡眠不足長痘痘啦，皮膚失水嘴巴苦啦，便祕又食慾不振啦，真的可以喝點仙草汁，吃點仙草凍，或是來上一盅仙草雞、仙草排骨湯補補氣，都是很棒的選擇喔！
編按：插播一下，請朋友休息一下，剛好這個假日(11/1, 2)，新竹縣關西舉辦仙草節活動，活動主會場於關西鎮農會仙草加工場，詳細資訊請點選下圖．
＊ 別有玄機的仙草故事：
究竟是什麼樣的植物足堪勝任「仙草」這種美名；我在兒童讀本中看過，就是民間傳奇《白蛇傳》裡的白素貞冒死上崑崙山，為昏死的許仙偷盜天界「仙草」的插畫，雖說這「仙草」的典故可是家喻戶曉……不過，好奇怪，那「仙草」畫的竟然不是「仙草」，它應該畫的還比較像靈芝吧！但是靈芝又不等於仙草？！……所以說啦，這眼前黑糊糊的貌不動人的仙草，竟然有這麼大的膽子被僭稱為「仙草」？這玄機在哪兒呢？
說來有趣，您知道嗎，這全是拜它「多醣膠質」中含有大量的「玻尿酸」所賜！您想想看，既然「玻尿酸」能吸取相當於本身重量6000 倍左右的水分，具有絕佳的保濕性與蓄水性；所以，當一群遠古的鄉人將這種清芳的仙草乾拿來熬煮﹙注意︰要長時間熬煮才能釋放出它體內的膠質﹚，卻無意中發現只要用1公斤的仙草乾所煮出的大量稀釋濾汁，加入非常少量的澱粉﹙不論是太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉、小麥澱粉、樹薯粉、蓮藕粉都可以，只要先用水化開，再以大約總濾汁2%的份量加入仙草湯裡﹚，這樣煮一煮再攪一攪，……最後放涼了竟然就能把一鍋青草水變成五十公斤左右的仙草凍，而且它還「凍」的非常的好，非常的穩定，連放了好幾天都不會像愛玉凍一樣還原化水去了，這……這不是很讓人感動嗎？！
仙草性喜潮濕，生育期間應保持濕潤以利生長。﹙圖/于晴飛 攝影﹚
要知道，五十公斤的「食物」竟然是從一公斤貌不驚人的野地青草乾而來﹙當時的仙草幾乎都是野生的，也就是說，幾乎都是不用錢的﹚，在那種物質匱乏的年代，這豈不是仙人所賜與人們的青草嗎？雖說不是很能充飢，但至少是固體，比液體的仙草湯有飽足感的多，凍凍的口感也很神奇……於是乎，「仙草」之名不脛而走。尤其大家吃了之後神清氣爽，消暑解渴，不論是拿來治中暑、治感冒、治高血壓、肌肉、關節疼痛、組織發炎都有清熱除燥的療效。所以說，先民當然感恩在心，這些信天敬神的人們，首先想到的就是︰這草是老天爺賞給人的！便自然心悅誠服的叫它「仙草」啦！……這一切，我想都要感謝它葉片裡面豐富的果膠以及難得一見的「玻尿酸」吧！
＊ 仙草品質面面看︰
説到仙草真的很便宜，就讓人不禁懷疑起它的品質究竟是如何？通常要判斷仙草品質好壞，一要聞它的香氣足不足，二要看它的膠質含量多不多；您保守的想想看，如果一公斤的仙草乾可以煮出至少四十公斤的仙草凍來販賣，那利潤其實是很驚人的，應該沒有必要偷斤減兩、偷工減料吧！可是有些只會在商言商的商販作法卻不見得都很誠實，…以原料舉例來說，由內地進口來的仙草乾一公斤大約賣不到三十元台幣，而台灣栽植的仙草，由於一向具有特別清芳的氣味，所以零售價比較貴，但是一公斤也只是在七、八十元之譜。這些都是很小的錢，與製成仙草凍成品的獲利是不成比例的，所以鼓勵眼光長遠的商家其實沒有必要買次級品。
再以仙草乾的品質來說，講究的是它的凝膠能力，而仙草有個特殊狀況，就是新鮮採收的青草不受歡迎，反而要經過曬乾、儲存一段時日之後，凝膠的強度才會大幅提高！有人說，仙草乾以存放到隔年的品質最佳，膠質最多，比較能熬煮出濃郁的仙草原汁、製造出最大量的仙草凍﹙這很重要，量多賣錢才多啊﹚！而妥善儲存了兩年以上的仙草乾呢，雖然它能釋出的膠質份量略遜，但卻香味十足，煮仙草茶當飲品是別有風味，至於再儲存久一點的老仙草乾，則是老饕們燉煮仙草雞、仙草排骨湯的最佳選擇了！
仙草：12月剪除花穗，翌年2-3月將重萌新枝。﹙圖/林遠志 攝影﹚
還有人說仙草乾「愈陳愈香」，甚至可以在通風的環境下存放達八年之久的！……這個…這個…… 在此我們實在不予推薦﹙因為近年來全球各地氣候大變，仙草乾的儲存品質必然不同於老祖宗的任何效果﹚，提醒您購買時務必要小心仙草乾的品質﹙例如︰葉片如脫落、碎裂、稀少就無膠質，或是莖部太短不足半公尺，霉味隱隱浮現就香氣盡失，這些都要注意﹚。而且拜目前科技發達所「賜」，我們其實根本就無法憑藉肉眼判別出仙草儲藏的年份了，因為當季的新鮮仙草經過採收曬乾後，有些馬上就送入大型烘焙廠，藉由烘焙技術來加強風味，隨之就能上架供應出貨的也有啊！
總之，首先確定您的用途是要製凍、做茶、還是燉雞，其次，再辨明這商家信譽如何？是不是在「出清存貨」？建議您還是盡量找價錢合理不會太便宜的原料，畢竟目的是要吃的健康有勁，千萬不可貪小失大喔！
本文引用自 http://www.hopemarket.com.tw/?p=5072
2010年4月20日 星期二
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保持牙齒的健康是很重要的，牙痛不是病，痛起來要人命，沒牙雖然不痛，但是難看啊，而且飲食不方便，不管是動物還是人都一樣，牙齒出了問題後，就容易發生營養或腸胃的問題，不可不慎!
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2010年4月17日 星期六
2010年4月16日 星期五
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