仙草之營養&機能成分

仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品。在各種本草中亦有保健功效之記載，《本草求原》記載仙草「清暑熱，解臟腑結熱毒，治酒風」；《中國藥植圖鑑》記載「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病」；《廣東中藥》記載「治濕火骨痛」；《廣州常用中藥手冊》記載「清熱解毒、治中暑、感冒、高血壓、肌肉、關節疼痛」；《中藥大辭典》記載「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功，治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛」；甘松偉之《藥用植物學》記載「仙人凍，一名涼粉草，全草治花柳入骨」；又《福建藥用志》記載「仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾」。因此仙草入菜，仙草燉雞湯、燉排骨便成了人們的養生秘訣。

》仙草植體礦物元素含量 每百公克乾物 葉 莖 鉀 3,805mg 2,571mg 鈣 794mg 594mg 磷 554mg 252mg 鎂 255mg 136mg 錳及鐵 ＊ ＊

》一般成分含量分析 成分含量 葉 莖 粗蛋白質 13.85% 3.87% 粗脂肪 9.32% 2.26% 粗纖維 15.73% 41.95% 無氮抽出物 43.95% 43.66% 灰分 17.15% 8.27%

無氮抽出物中含有多量多醣體，與凝膠強度高低有關，為一般加工廠商製成仙草凍量之指標。一般成分分析所得到無氮抽出物中包含了游離糖，如單糖、雙糖、寡糖（oligo-saccharide），多醣體（polysaccharide）如澱粉、果糖聚醣（fructosan）、木聚醣（xylan）、甘露聚醣（mannan）等，還有果膠質（pectin）、植物膠（gum）、色素、粘質物、酸類、配醣體等許多性質不同的成分。其中最主要的當然是碳水化合物，即通稱的醣類，它包括游離糖、糖醇與聚醣等。多醣體含量如農試1號，經分析為17.7%。
農委會中部辦公室於88～89年所主辦之「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」中，仙草經分析結果：在抗氧化試驗方面，仙草的乙醇抽出物在10mg/ml濃度下最具抗氧化效果。換句話說，仙草茶具有強化人體清除活性氧及自由基的效果，尤其新品種農試1號其清除效果達91.5%，比其他地方種高。


本文引用自關西仙草巷