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本週內容：
- 人口少下廚訣竅 三招聰明煮
- 10個壞習慣 當心頭髮掉不停
- 毒澱粉持續延燒 專家籲多吃雞腳豬皮和多喝水
- 吃對6類食物 大腸癌不上身
- 準新娘減肥趁早 斷食、排毒手段很傷身
人口少下廚訣竅 三招聰明煮
2012-05
康健雜誌162期
作者：王暄茹
圖片來源：周書羽
人口少難下廚，最麻煩的就是食材採買、菜單規劃和份量拿捏。燉一鍋咖哩雞，常會留下半根紅蘿蔔、半顆馬鈴薯和一顆洋蔥；煮鍋豆腐湯，一盒豆腐全下吃不完，只用半盒卻不知另外半盒要怎麼辦。
採買清單的規劃原則─掌握食材種類及份量
1.訂定採購計劃 一種食材烹調兩道菜
台灣營養基金會執行長吳映蓉說，買菜前就要先想好菜單。比如買一朵花椰菜可分三份，第一份汆燙沾醬，第二份做焗烤麵，第三份炒花枝。
上班族育汝挑選食材前，一定先想出兩道這個食材可做的菜色，避免多餘食材放到爛，例如買一顆洋蔥可以半顆煮湯、半顆炒蛋。同樣是上班族的孝如買雞胸肉前也會先想好，一半要切丁做雞丁炒飯，另一半切絲炒青菜。
2.食材保存術 分裝再冷藏、冷凍
蔬菜類 葉菜類是蔬菜中最難保存的，吳映蓉的經驗是先將蔬菜洗淨、瀝乾，切好後按一天份分小包裝，先以廚房紙巾包裝（吸收多餘水分），再放入夾鏈袋中冷藏保存。吳恩文說，洋蔥切絲後，可用小火炒熟再以保鮮盒或夾鏈袋分裝冷凍；切絲後也可直接冷凍，冰凍過的洋蔥也較容易炒軟。
肉類海鮮 肉類要先醃漬再分小包裝冷凍，營養師陳韻帆通常將一盒雞胸、肉絲或絞肉約分2～3份保存，一份就是夫妻兩人一餐的量。
吳恩文建議，肉類一定要用夾鏈袋分裝、壓平（容易解凍），料理前一天或出門前移到冷藏解凍，但切記不要反覆退冰、冷凍，以免孳生細菌。
海鮮類如蝦、蛤蠣、蚵仔則可直接分裝冷凍。
辛香料 蔥、薑、蒜與蔬菜類的保存方法類似。蔥要洗淨切段或蔥花，蒜頭和薑可先切片或切末再裝袋或裝盒冷凍。
薑、蒜體積較小，如果沒空事先處理，也可用包鮮膜包裹或裝入保鮮盒後冷藏，避免在室溫發芽或在冰箱裡被冰乾。上班族孝如甚至會將蔥白、蔥綠分袋裝，分別用來爆香和調味、綴飾。
3.設計創意菜單 一鍋湯底變化多種菜色
吳恩文的獨門菜單是用一大鍋排骨湯或牛肉湯變化出不同料理，以清燉排骨湯為例，第一餐喝清燉口味，其餘的排骨湯則分成好幾袋冷凍，每次下廚時就拿一小包出來加金針、香菇、蘿蔔、芋頭、苦瓜等，變成不同的排骨湯。
很多人煮咖哩雞會剩下一些紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥，吳恩文建議，與其剩下不如全下鍋，先將部份配料與湯汁分裝冷凍，改天想換口味就加入豬或牛肉片，吃頓咖哩豬、牛燴飯。
食材採買要「少量多樣」，千萬不要因人少而樣數變少。他自己最常做的是什錦麵、什錦炒飯或燴飯，把家中有的蔬菜和肉都加點進去，就能兼顧飲食均衡，「如果要做紅燒魚，我會加一塊番茄、豆腐和一朵香菇、木耳一起燒，多種營養素都有了。」
(詳細內容)
10個壞習慣 當心頭髮掉不停
作者： 華人健康網 記者黃子倫／台北報導 | 華人健康網 – 2013年5月25日 下午12:06
當心生活中10個壞習慣，讓你頭髮掉不停。（攝影／黃志文）
1. 每天反覆碰觸、梳理頭髮
人的雙手其實充滿著油汙與細菌，頻頻摸頭會讓汙垢沾附在頭皮上，造成毛囊堵塞、出油等；另外，雖然梳頭可以促進頭皮的血液循環，然而次數過多，外力拉扯更會傷害秀髮。
2. 洗髮精過量、停留過久
在5分鐘內以清水沖乾淨，對頭皮較不會造成負擔。
3. 熱水沖頭
過熱過燙的水，對敏感的頭皮而言非常刺激，最好以溫水洗頭，夏天時也可用冷水洗也能保護頭髮與頭皮避免傷害。
4. 用髮杷、指甲洗頭
強度過高的拉扯，不僅容易掉髮，還會讓頭皮紅腫不適，建議以指腹輕輕按摩即可。
5. 一瓶洗髮精全家用
男性的頭皮偏油性，女性則為中、乾性，因此慎選好的洗髮精相當重要。
6. 洗完頭用力擦乾
洗完頭髮以後，頭髮、頭皮剛洗去一層油脂，許多人喜歡以毛巾用力擦乾，殊不知頭髮正值脆弱之際，用毛巾用力搓揉，只會使頭髮枯澀分岔，甚至扯掉髮絲，建議用吸水力強的乾毛巾將頭髮包覆后，輕輕按壓，接著用吹風機吹乾。
7. 近距離使用吹風機
最好的距離是離頭皮20～30公分，先將頭皮與頭髮處吹乾為主。
8. 染髮與燙髮同時進行
建議剛燙完頭髮的人最好等1、2個星期再進行染髮，並且在燙髮之前做護髮，避免因負擔太重 而傷害秀髮。
9. 敏感性肌膚仍愛染髮
敏感性肌膚若接觸劣質的染髮劑，當心頭皮產生接觸性皮膚炎，紅腫、發癢全都來，更嚴重地頭皮還會狂冒疹，建議要先向髮型師告知皮膚狀況，若本身為敏感性膚質，則聽取專科醫師建議再行決定是否染髮。
10. 愛熬夜、吃炸物
壓力、熬夜、愛吃辛辣刺激食物，對皮膚、頭皮都是一種損害。建議要調整作息，找出壓力來源，平日飲食清淡常能保護頭皮健康，輕鬆養出亮麗烏黑秀髮。
(詳細內容)
毒澱粉持續延燒 專家籲多吃雞腳豬皮和多喝水
人的雙手其實充滿著油汙與細菌，頻頻摸頭會讓汙垢沾附在頭皮上，造成毛囊堵塞、出油等；另外，雖然梳頭可以促進頭皮的血液循環，然而次數過多，外力拉扯更會傷害秀髮。
2. 洗髮精過量、停留過久
在5分鐘內以清水沖乾淨，對頭皮較不會造成負擔。
3. 熱水沖頭
過熱過燙的水，對敏感的頭皮而言非常刺激，最好以溫水洗頭，夏天時也可用冷水洗也能保護頭髮與頭皮避免傷害。
4. 用髮杷、指甲洗頭
強度過高的拉扯，不僅容易掉髮，還會讓頭皮紅腫不適，建議以指腹輕輕按摩即可。
5. 一瓶洗髮精全家用
男性的頭皮偏油性，女性則為中、乾性，因此慎選好的洗髮精相當重要。
6. 洗完頭用力擦乾
洗完頭髮以後，頭髮、頭皮剛洗去一層油脂，許多人喜歡以毛巾用力擦乾，殊不知頭髮正值脆弱之際，用毛巾用力搓揉，只會使頭髮枯澀分岔，甚至扯掉髮絲，建議用吸水力強的乾毛巾將頭髮包覆后，輕輕按壓，接著用吹風機吹乾。
7. 近距離使用吹風機
最好的距離是離頭皮20～30公分，先將頭皮與頭髮處吹乾為主。
8. 染髮與燙髮同時進行
建議剛燙完頭髮的人最好等1、2個星期再進行染髮，並且在燙髮之前做護髮，避免因負擔太重 而傷害秀髮。
9. 敏感性肌膚仍愛染髮
敏感性肌膚若接觸劣質的染髮劑，當心頭皮產生接觸性皮膚炎，紅腫、發癢全都來，更嚴重地頭皮還會狂冒疹，建議要先向髮型師告知皮膚狀況，若本身為敏感性膚質，則聽取專科醫師建議再行決定是否染髮。
10. 愛熬夜、吃炸物
壓力、熬夜、愛吃辛辣刺激食物，對皮膚、頭皮都是一種損害。建議要調整作息，找出壓力來源，平日飲食清淡常能保護頭皮健康，輕鬆養出亮麗烏黑秀髮。
(詳細內容)
毒澱粉持續延燒 專家籲多吃雞腳豬皮和多喝水
中廣新聞網 – 2013年5月27日 上午5:46
毒澱粉事件愈演愈烈！消費者已經不知道什麼東西可以吃。不過專家則是認為最簡單的分辨方法，就是將加工食品放進冰箱，如果吃起來仍然是軟Q不會變硬，可能就有問題。(彭清仁報導)
原料問題多 「食」在難安心
毒澱粉事件愈演愈烈！消費者已經不知道什麼東西可以吃。不過專家則是認為最簡單的分辨方法，就是將加工食品放進冰箱，如果吃起來仍然是軟Q不會變硬，可能就有問題。(彭清仁報導)
原料問題多 「食」在難安心
依蕾特奶酪、統一布丁、愛之味豆花、愛玉等產品，可能摻入過期原料，超商、賣場為了慎重起見，已主動暫時下架停售，架上一片空蕩蕩的。
過去天然澱粉受溫度影響，就會造成食物的口感不佳，而業者研發出來的化工澱粉，則是不會因為溫度而影響口感，尤其添加順丁烯二酸的澱粉加工品，都有一個共通點，那就是適合不同溫度，不管高溫或是低溫，食物都不會變硬。衛生局也建議民眾，多吃天然食物，少吃加工品。由於含有肝胺酸的豬皮、雞腳和雞胸肉，以及多喝水，都可當成順丁稀二酸的解毒劑，民眾不妨多食用，以減少化學澱粉對腎臟的危害。
(詳細內容)
吃對6類食物 大腸癌不上身
作者： 華人健康網 記者黃子倫／台北報導 | 華人健康網 – 2013年5月27日 下午5:30
過去天然澱粉受溫度影響，就會造成食物的口感不佳，而業者研發出來的化工澱粉，則是不會因為溫度而影響口感，尤其添加順丁烯二酸的澱粉加工品，都有一個共通點，那就是適合不同溫度，不管高溫或是低溫，食物都不會變硬。衛生局也建議民眾，多吃天然食物，少吃加工品。由於含有肝胺酸的豬皮、雞腳和雞胸肉，以及多喝水，都可當成順丁稀二酸的解毒劑，民眾不妨多食用，以減少化學澱粉對腎臟的危害。
(詳細內容)
吃對6類食物 大腸癌不上身
作者： 華人健康網 記者黃子倫／台北報導 | 華人健康網 – 2013年5月27日 下午5:30
據國民健康局統計，大腸癌目前已位居十大癌症死因第3位，要預防致癌因子，避免病從口入，吃對6類食物是關鍵。平日可多食用十字花科蔬菜、洋蔥類、薑、茄科蔬菜、黃豆類製品、橄欖油等幫助抗癌。
1. 十字花科蔬菜─硫化物
十字花科蔬菜因開花有4個花瓣，張開時會排成類十字型而得名，常見的有芥蘭菜、芥菜、油菜、花椰菜、甘藍菜、萵苣、白菜、白蘿蔔等。除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，裡面擁有優質的含硫有機化合物，可使體內酵素發揮摧毀致癌物。
2. 洋蔥類─蔥蒜化合物、果寡糖類
例如蔥、蒜、洋蔥等，其中大蒜含蒜辣素，而大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。另外，已有研究指出，蔥科食物內的營養素能保護腸胃，避免幽門螺旋菌損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變機率。
3. 薑─薑黃素
薑含有薑黃素，可抗脂質過氧化，所以有抑制突變的抗癌作用，但生吃薑會對食道產生刺激，因此調理食用較安全。另外，薑也是非常好用的天然調味料，多用可降低人工調味料的攝取，且亦有抗凝血作用，罹患胃潰瘍的人請小心使用。
4. 茄科蔬菜─類黃酮、酚類化合物、茄紅素
茄科蔬菜含有類黃酮、酚類化合物、茄紅素對抗氧化壓力生成，阻斷自由基，對腸胃道保護也有相當不錯的效果，茄科蔬菜如番茄、茄子、馬鈴薯、蕃薯、甜菜等，均可多多食用。
5. 黃豆類製品
黃豆類食物至少含有異黃酮類、金雀異黃素、脂醇類及角甘類等眾多植物營養素，能增強免疫系統，預防腸道癌症發生，還能保護心血管系統。每天可吃一份黃豆製品（如：一杯豆漿、一塊豆腐或吃黃豆糙米飯），能更加有效的對抗癌症。
6. 橄欖油
橄欖油、花生油、芥花油、茶油含有不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。根據研究，常使用橄欖油料理的地中海式飲食，可預防大腸癌的發生，而英國牛津大學進行研究也發現，常食用橄欖油罹患大腸癌的機會明顯較低。
(詳細內容)
準新娘減肥趁早 斷食、排毒手段很傷身
作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年5月30日 上午12:00
準新娘常在時間緊迫的情況下減肥，很多人祭出最極端的方法。紐約大學附設朗格尼醫學中心營養師莎蔓莎·海勒表示，很多人最後一周才開始減肥，所以常採斷食法。然而專家建議不妨提早計畫，只要每日減少500大卡熱量，1個月有機會瘦2公斤，提早開始減，就不需要採取太激烈的方法。
專家表示，準新娘、新郎往往設下過高或太嚴苛的體態標準，同時開始減肥的時間又太緊迫，不僅無法達到目標。更讓自己精神變差，免疫力下降。
不正確飲食習慣會日積月累對身體造成傷害。營養師表示，減重者每日飲食攝取熱量約可設定1300大卡，早餐300大卡，午晚餐各500大卡，為達到均衡飲食又有減重效果，除六大類食物皆按照官方建議量設定外，更以低油高纖多蔬果方式來減低熱量卻不減少營養。
減肥速度過快，增加痛風、膽結石、掉頭髮後遺症，甚至容易造成身體電解質不平衡而出現有生命危險。
營養師提醒，若患者有服用來路不明的減肥藥物，常傷害肝腎健康。若是靠興奮劑或毒品來抑制食慾，只是減掉身體水分罷了，更容易復胖。臨床上有些人因減重不順利而放棄，但也有些到了後期意志力太強而過度減重。
(詳細內容)
1. 十字花科蔬菜─硫化物
十字花科蔬菜因開花有4個花瓣，張開時會排成類十字型而得名，常見的有芥蘭菜、芥菜、油菜、花椰菜、甘藍菜、萵苣、白菜、白蘿蔔等。除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，裡面擁有優質的含硫有機化合物，可使體內酵素發揮摧毀致癌物。
2. 洋蔥類─蔥蒜化合物、果寡糖類
例如蔥、蒜、洋蔥等，其中大蒜含蒜辣素，而大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。另外，已有研究指出，蔥科食物內的營養素能保護腸胃，避免幽門螺旋菌損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變機率。
3. 薑─薑黃素
薑含有薑黃素，可抗脂質過氧化，所以有抑制突變的抗癌作用，但生吃薑會對食道產生刺激，因此調理食用較安全。另外，薑也是非常好用的天然調味料，多用可降低人工調味料的攝取，且亦有抗凝血作用，罹患胃潰瘍的人請小心使用。
4. 茄科蔬菜─類黃酮、酚類化合物、茄紅素
茄科蔬菜含有類黃酮、酚類化合物、茄紅素對抗氧化壓力生成，阻斷自由基，對腸胃道保護也有相當不錯的效果，茄科蔬菜如番茄、茄子、馬鈴薯、蕃薯、甜菜等，均可多多食用。
5. 黃豆類製品
黃豆類食物至少含有異黃酮類、金雀異黃素、脂醇類及角甘類等眾多植物營養素，能增強免疫系統，預防腸道癌症發生，還能保護心血管系統。每天可吃一份黃豆製品（如：一杯豆漿、一塊豆腐或吃黃豆糙米飯），能更加有效的對抗癌症。
6. 橄欖油
橄欖油、花生油、芥花油、茶油含有不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。根據研究，常使用橄欖油料理的地中海式飲食，可預防大腸癌的發生，而英國牛津大學進行研究也發現，常食用橄欖油罹患大腸癌的機會明顯較低。
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準新娘減肥趁早 斷食、排毒手段很傷身
作者： 【記者萬博超／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年5月30日 上午12:00
準新娘常在時間緊迫的情況下減肥，很多人祭出最極端的方法。紐約大學附設朗格尼醫學中心營養師莎蔓莎·海勒表示，很多人最後一周才開始減肥，所以常採斷食法。然而專家建議不妨提早計畫，只要每日減少500大卡熱量，1個月有機會瘦2公斤，提早開始減，就不需要採取太激烈的方法。
專家表示，準新娘、新郎往往設下過高或太嚴苛的體態標準，同時開始減肥的時間又太緊迫，不僅無法達到目標。更讓自己精神變差，免疫力下降。
不正確飲食習慣會日積月累對身體造成傷害。營養師表示，減重者每日飲食攝取熱量約可設定1300大卡，早餐300大卡，午晚餐各500大卡，為達到均衡飲食又有減重效果，除六大類食物皆按照官方建議量設定外，更以低油高纖多蔬果方式來減低熱量卻不減少營養。
減肥速度過快，增加痛風、膽結石、掉頭髮後遺症，甚至容易造成身體電解質不平衡而出現有生命危險。
營養師提醒，若患者有服用來路不明的減肥藥物，常傷害肝腎健康。若是靠興奮劑或毒品來抑制食慾，只是減掉身體水分罷了，更容易復胖。臨床上有些人因減重不順利而放棄，但也有些到了後期意志力太強而過度減重。
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