保健食材雜談：高粱

高粱知識介紹： 高粱（Sorghum vulgare,spp.），脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、製醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

高粱營養分析： 高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高樑的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

高粱補充資訊： 1. 高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，食用後會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘； 2. 加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質的消化吸收率。

高粱適合人群： 一般人都可食用 1. 適宜小兒消化不良時服食；適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用； 2. 糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。 高粱食療作用： 高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經； 具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效； 主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。 高粱食物相剋： 高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

高粱做法指導： 1. 高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕糰、餅等； 2. 民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用； 3. 高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

資料來源：天天美食