保健食材雜談：小麥

不知您是否聽過，俗話說︰「小麥養心、蕎麥降壓、大麥回乳、燕麥淨腸、小米美白、黑米益壽、稻米益氣、高梁健胃、黑豆烏髮。」今天要介紹能「養心」的小麥。

小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，並且根據統計，全球大約有2/5的人口以麥類為主食。﹙但麥類中又分小麥、大麥、黑麥、燕麥、青稞這些差別。﹚所以更精密一點說，世界上大約有1/3的人口正依賴小麥而生存，例如歐、非、美、澳大部份地區的主要食物就是小麥。因此，世界上每三個人裡，就有一個完全靠「小麥」過活哩！

您說那又怎樣？又有什麼？還是稻米厲害啊，沒有錯！亞洲人的主要食物是米，現時全世界有一半的人口食用稻米，但是小麥的價值在於它可以被磨成「麵粉」！﹙而且聽說小麥粉的營養價值一般略高於稻米喔！﹚而麵粉可以被烘焙成各式各樣的美味，成為人類倚賴至深的食糧。換言之，麵粉食品在飲食界有不可撼動的地位，更具有糧食界無可取代的實用性。

除此之外，小麥還能用來生產澱粉、釀酒、做麵筋，甚至它被加工餘下的副產品，也是牲畜最優質的天然飼料，既營養又環保；就連那廢棄的麥草好了，都可以被處理成飼料或人們鋪設屋頂的材料呢！


*小麥來頭不小：

沒錯，它「來頭不小」喔！自古以來，小麥就是滋養人體、維持生命的重要食物。這從遠在4000年前的新石器時代，甲骨文中有 「麥」字的出現，就能得到證明！再往前追溯些，遠在7000年前，座落於尼羅河畔的古代墳墓裡，亦有對小麥的彩繪壁畫；人們甚至發現，在遙遠的12000年前的史前時代化石中，就顯示了遠古的人們將小麥作為食物的證據。

因此您知道嗎？古老的希臘人和羅馬人，他們都在傳統上信奉著“小麥神”和所謂的“麵包神”。這情形就跟許多以小米做為主食的原住民族相同，他們崇敬著小米，舉行著一年一度的豐年祭；因此，「小麥」在人類長期發展中，以其地位的重要性，便帶有豐富的宗教色彩，直接化身為無數宗教儀式的一部份了。

不過，對近代人來說，還是認為小麥是起源於中東的「新月沃土（Levant）」地區。認為那是目前世界上所存有的最古老小麥的實證，至少具有八千年的歷史。可是，聽說最早發明出發酵麵包的偉大發明家，卻是聰明的古埃及人喔。


*小麥的優異成分：

小麥既然大有來頭，從古到今人們也都吃個不休，甚至拜個不停，那麼，小麥究竟有何「實力」？是「何方神聖」？到底含有什麼好東西？

古老的《本草拾遺》提到︰「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」現代的科學分析發現，小麥富含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、鐵、卵磷脂、硫胺素﹙維生素B1﹚、礦物質、煙酸﹙維生素B3，或維生素PP﹚、維生素A、核黃素﹙維生素B2﹚、多種酶…等。所以您不難看出，小麥含有豐富的維生素B群及礦物質，營養價值是非常高的！

尤其是維生素B群，它是一種能夠增強人體、恢復體力、消除疲勞的營養素，目前被大量使用在現代人抗疲勞跟提神的口服液上面，同時它還含有抗憂鬱、緩和壓力、改善情緒的作用，更可以減少人體心血管疾病的產生。﹙所以您多喝碗全麥粥，可能就會比您吞下一瓶市售的提神飲料，更能補充元氣。﹚

至於礦物質，它對人體可以說是「小含量，大用處」，重要性無庸置疑，也被俗稱為「食用的化妝品」，就是因為礦物質能夠幫忙我們維持身體組織裡的器官與臟器的代謝，身體裡的每件事情幾乎都用的上它，是珍貴的生命元素！

由此可見小麥的神奇! 有趣的是，這麼大量的健康食材居然常常被忽視，民眾經追求昂貴的營樣補給品，無異是捨近求遠！

內容摘自：大紀元新聞