中國甜點花樣繁多，但最為國人熟悉的，不離紅綠豆甜湯。按一般的理解，紅豆溫熱，綠豆寒涼，而大部分人都寧取溫熱的紅豆而捨清涼的綠豆。據明代李時珍的《本草綱目》所載，綠豆的功能卻不只清涼那麼簡單。
綠豆本身含有植物性蛋白質 (比大米多) 和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。維生素B1有助於碳水化合物的分解，幫助消化，使排便順利，並且維持心臟，神精系統及正常飲食的功能。維生素B2是構成輔(酶)的一種成份，能參與能量代謝，維持皮膚的健康。其中綠豆還含有鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅等礦物質，維持骨骼和牙齒健康，是營養補給及健康維持的來源之一。
明代醫學家李時珍的《本草綱目》載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」綠豆味甘、性寒，無毒，入心胃兩經，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效，對中暑與咽喉炎等有不俗的療效，因此是民間常用的消暑食品。
現代研究證實，綠豆對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。
煮綠豆，時間也是學問，坊間常說綠豆湯性寒涼，事實確是如此。如果用來消暑，以十數分鐘大火煮沸為宜，湯水呈清澈碧綠，連豆渣一併吃下，當能達消暑功效。但若是為了解毒，則必須把綠豆煮爛，綠豆湯色較混濁，清熱解毒的效用較佳。
綠豆有解濕功效，最宜夏天喝，較乾燥的天氣（如秋冬）並不適宜。體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯，而且盲目喝綠豆湯會導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。此外，正在服食中藥的人也不要多喝，或可先徵詢醫師的意見。
參考資料
沒有留言:
張貼留言